@thesis{thesis,
		author={Septiar Pontang  Galeh and SHOLIHAH  NAFI’ATUS},
		title ={TINGKAT KESUKAANDAN KANDUNGAN GIZI NUGGET
IKAN LELE (Clarias gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN
TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.)},
		year={2022},
		url={http://repository2.unw.ac.id/2795/},
		abstract={Latar Belakang : Nugget terbuat dari daging giling dapat dijadikan produk
setengah matang dan merupakan snack. Modifikasi olahan nugget yaitu ikan lele
dengan penambahan tepung kacang hijau, bertujuan untuk meningkatkan
kandungan protein.
Tujuan :Mendiskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan gizi nugget ikan lele
(Clarias gariepinus) dengan penambahan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.)
Metode : Penelitian Research &Development menggunakan 3 formulasi yaitu
dengan perbandingan ikan lele : tepung kacang hijau : roti tawar. F1 = 50% :30%
:20%, F2 = 60% :20% :10%, F3 = 70%: 10% :20% dari berat bahan nugget 100
gram.
Hasil : Formulasi nugget dengan tingkat kesukaan tinggi yaitu F2 menggunakan
perbandingan ikan lele 60%,tepung kacang hijau 20%, roti tawar 20% dari berat
bahan nugget 100 gram. Kandungan gizi nugget per 100 gram yaitu karbohidrat
69,54 gr, protein 19,39 gram, lemak 3,94 gram, air 18,08 gram dan abu 0,70 gram.
Simpulan :Formulasi nugget terbaik yaitu F2 dengan komposisi ikan lele 60gram,
tepung kacang hijau 20gram, roti tawar 20 gram. Kandungan gizi nugget dapat
mencukupi kebutuhan anak balita 1-5 tahun dan anak usia sekolah berdasarkan
AKG 2019.
Kata Kunci :Tingkat Kesukaan, Kandungan Gizi,Nugget, Ikan Lele,Tepung
Kacang Hijau.}
		}