@thesis{thesis,
		author={Pitriah  Liyani},
		title ={TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES
DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BONGGOL PISANG KEPOK

(Musa paradisiaca Var. Balbisina Colla)},
		year={2023},
		url={http://repository2.unw.ac.id/3619/},
		abstract={Latar belakang: Pemanfaatan bonggol pisang kepok belum dapat dimanfaatkan
secara maksimal, salah satunya bisa dijadikan tepung yang kemudian dapat diolah
mejadi produk cookies.
Tujuan: Untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi cookies
dengan penambahan tepung bonggol pisang kepok (Musa paradisiaca Var.
Balbisina Colla).
Metode: Menggunakan desain eksperimental dengan 3 formulasi. Formulasi 1
dengan perbandingan tepung bonggol pisang kepok : tepung terigu = 25% : 75%,
formulasi 2 = 50% : 50%, dan formulasi 3 = 75% : 25%. Selanjutnya dilakukan
uji tingkat kesukaan kemudian hasil yang terbaik akan dilakukan uji kandungan
zat gizi pada produk cookies.

Hasil: Formulasi 1 menjadi urutan pertama pada uji tingkat kesukaan dengan rata-
rata skor 85,3 (56,8%), formulasi 2 dengan rata-rata 80,25 (53,5%), yang paling

tidak disukai yaitu formula 3 dengan rata-rata 70,25 (46,8%).
Simpulan: Formulasi 1 mendapatkan nilai tertinggi dan memiliki kandungan
serat sebanyak 13,6% per 100 gram.
Kata Kunci: tepung bonggol pisang, cookies, tingkat kesukaan.}
		}