@thesis{thesis,
		author={Sekar Ayu Antika  Kharisma},
		title ={UJI TEKSTUR DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES
BERBAHAN DASAR GANYONG (Canna edulis Ker.)
DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)},
		year={2023},
		url={http://repository2.unw.ac.id/3626/},
		abstract={Latar Belakang : Ganyong dan kacang merah merupakan umbi dan kacang-kacangan banyak
dijumpai. Pemanfaatan ganyong dan kacang merah belum maksimal, sehingga perlu ditingkatkan.
Ganyong dan kacang merah merupakan bahan pangan lokal yang dapat dijadikan alternative bahan
baku cookies yang lebih inovatif.
Tujuan : Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui mutu dan kandungan zat gizi cookies
berbahan dasar ganyong dan kacang merah
Metode : Penelitian ini merupakan experiment design. Analisis tekstur dengan texture analyzer
dan analisis kandungan serat metode gravimetri. Analisis data menggunakan Microsoft office excel
kemudian dideskripsikan.
Hasil : Uji tekstur pada cookies ganyong dan kacang merah memiliki nilai hardness pada cookies
1 yaitu 1201,34(gf), cookies 2 yaitu 2996,34(gf), cookies 3 yaitu 4168,84(gf) dan mengandung
serat kasar sebesar 24,10%.
Simpulan : Uji tekstur teremah memiliki hardness terendah yaitu pada cookies 1
Kata Kunci : Ganyong, Kacang Merah, Cookies, Hardness, Kandungan Zat Gizi
Kepustakaan : 44 Pustaka}
		}