@thesis{thesis,
		author={Rachmawati  Wahyu},
		title ={SUBSTITUSI TEPUNG TULANG IKAN PATIN (Pangasius Sp.)
TERHADAP MUTU HEDONIK, KANDUNGAN KALSIUM

DAN PROTEIN PADA MI KERING},
		year={2023},
		url={http://repository2.unw.ac.id/3627/},
		abstract={Latar Belakang: Tulang ikan patin merupakan limbah pengolahan ikan yang
mengandung mineral makro dan mikro di antaranya kalsium dan protein yang
penting bagi kesehatan tubuh. Oleh karena itu, produk mi kering dengan
substitusi tepung tulang ikan patin dikembangkan dan diuji mutu hedoniknya
untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap produk yang dihasilkan.
Tujuan: Untuk mengetahui mutu hedonik, kandungan kalsium dan protein mi
kering substitusi tepung tulang ikan patin.
Metode: Penelitian ini merupakan penelitian Experimental Design. Perlakuan
dilakukan dengan membuat mi kering dengan substitusi tepung tulang ikan patin
sebesar 5%, 10%, dan 15% kemudian dilakukan uji mutu hedonik untuk
mengetahui formula terbaik yang akan dilanjutkan dengan analisis kandungan
kalsium dan protein.
Hasil: Hasil uji mutu hedonik setiap formula mi kering substitusi tepung tulang
ikan patin pada F1 untuk parameter warna sebesar 4,32. aroma 3,24, rasa 3,40,
tekstur 3,68, F2 untuk parameter warna sebesar 4, aroma 3,20, rasa 3,04, tekstur
3,32, F3 untuk parameter warna sebesar 3,96, aroma 2,36, rasa 3, tekstur 3,12.
Kandungan zat gizi mi kering substitusi tepung tulang ikan patin pada formula 1
dengan rata-rata kalsium 239,25 mg/50g dan protein 3,7% atau 3,7 g/50g.
Simpulan: Formula terpilih adalah formula 1 dengan kandungan kalsium
sebesar 239,25 mg dan kandungan protein sebesar 7,4% atau 3,7 gram dalam
setiap sajiannya yang berisi 50 gram.
Kata Kunci: Mi Kering, Mutu Hedonik, Substitusi}
		}