@thesis{thesis,
		author={Kusumawati 061191032  Ayu Putri},
		title ={TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES BERBAHAN TEMPE GEMBUS DAN KACANG HIJAU (Vigna radiata L)},
		year={2024},
		url={http://repository2.unw.ac.id/4022/},
		abstract={Cookies adalah salah satu kue kering yang memiliki
kandungan air yang rendah sehingga memiliki karakteristik yang remah dan daya
tahan yang cukup lama. Alternatif pengganti tepung terigu dan fortifikasi bahan
pangan dengan memberdayakan pangan lokal menjadi pangan fungsional serta
meningkatkan kandungan gizi protein dan serat.
Tujuan : Mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi protein serta zat
gizi serat cookies berbahan tempe gembus dan kacang hijau.
Metode : Desain penelitian menggunakan penelitian Experimental Design terdiri
tiga formulasi cookies berbahan tempe gembus dan kacang hijau. Kemudian diuji
kesukaan terdiri dari 30 panelis tidak terlatih. Formula dengan skor tingkat
kesukaan tertinggi dilakukan analisis kandungan protein dan serat.
Hasil : Hasil uji tingkat kesukan F2 dengan nilai rata-rata skor paling tinggi
sebesar 100,3 (66,8%) F1 skor nilai rata-rata 95,3 (63,5%) dan rata-rata terendah
F3 dengan skor 85,3 (56,8%) Kandungan kadar protein 11,6 % dan kandungan
kadar serat 5,384%.
Simpulan : Cookies berbahan tempe gembus dan kacang hijau pada F2
mendapatkan skor tertinggi dan paling disukai panelis. Cookies tempe gembus
dan kacang hijau mempunyai kandungan protein sebesar 9,6 % (5,8 gram per 60
gram) dan serat 4,48 % (2,693 gram per 30 gram).}
		}