@thesis{thesis,
		author={Oktaviani  Melatika},
		title ={“UJI MUTU DODOL BERBAHAN JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L)”},
		year={2024},
		url={http://repository2.unw.ac.id/4560/},
		abstract={Jambu biji merah merupakan bahan pangan lokal yang
memiliki banyak manfaat terutama kandungan seratnya serta memiliki potensi
untuk dijadikan olahan pangan dodol bercita rasa manis dan mengadung serat.
Tujuan : Mengetahui mutu dodol berbahan jambu biji merah (Psidium guajava
L).
Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental pada formulasi dodol
jambu biji merah (Psidium guajava L) sebagai berikut : F1 (60%:30%:10%), F2
(50%:37,5%:12,5%), dan F3 (40%:45%:15%). Uji mutu yang dilakukan adalah
uji mutu organoleptik (warna,aroma,rasa), uji mutu fisik tekstur dan uji mutu
kimia kadar serat oleh panelis terlatih laboratorium terstandar.
Hasil : Uji mutu organoleptik dari tiga formulasi diperoleh bahwa F1,F2,dan F3
memenuhi standar SNI No.01-2986-1992. Uji mutu fisik tekstur diperoleh bahwa
kekenyalan F1 1253,58 gf, F2 1071,51 gf dan F3 208,13 gf. Mutu kimia kadar
serat pada F1 yaitu 1,38%, F2 1,30% dan F3 0,84% per 100 gram.
Simpulan : Dodol jambu biji merah F1 merupakan dodol yang paling baik dan
mendekati SNI No.01-2986-1992.}
		}