@thesis{thesis,
		author={Setiani  Fian},
		title ={MUTU DAN INDEKS GLIKEMIK COOKIESBERBAHAN TEPUNG
KENTANG (Solanum Tuberosum L.) DAN KACANG FAVA (Vicia faba L.)},
		year={2024},
		url={http://repository2.unw.ac.id/4611/},
		abstract={Diabetes mellitus merupakan penyakit kronis yang ditandai
dengan ciri-ciri berupa tingginya kadar glukosa darah. Salah satu upaya penanganan
Diabetes Mellitus dapat dilakukan pengaturan makan dengan pendekatan indeks
glikemik. Bahan makanan sumber karbohidrat dan sumber protein yang dapat
dikembangkan sebagai solusi untuk penderita diabetes mellitus adalah kentang,
kacang fava.
Tujuan : Mengetahui Mutu dan Indeks Glikemik Cookies Berbahan Tepung
Kentang (Solanum Tuberosum L.) Dan Kacang Fava (Vicia faba L.).
Metode : penelitian ini menggunakan desain penelitian Pre experimental design
yang menggunakan rancangan penelitian one group pretest-posttest design.
Kemudian dilakukan uji mutu organoleptic, uji mutu fisik, dan pengukuran indeks
glikemik kemudian dideskripsikan.
Hasil : Uji mutu organoleptik diperoleh bahwa cookies memenuhi standar SNI
No.2973: 2022. Uji mutu fisik tekstur diperoleh 834,5 gram. Nilai indeks glikemik
dalam kategori rendah yaitu 47.11%
Simpulan : Cookies Tepung Kentang dan Kacang Fava memenuhi standar SNI
No.2973: 2022. Tekstur cookies termasuk soft cookies dan memiliki nilai indeks
gliekmik dalam kategori rendah.}
		}