@thesis{thesis,
		author={Lesmana  Agil Surya},
		title ={Pengaruh Penambahan Susu Sapi Terhadap Nilai Protein dan Penerimaan Tahu Sari Keddelai},
		year={2022},
		url={https://sipora.polije.ac.id/15373/},
		abstract={Kedelai merupakan salah satu tanaman yang banyak ditanam di Indonesia.
Kedelai merupakan sumber protein, lemak, vitamin dan mineral seperti K, Fe, Zn
dan P. Produk olahan kedelai yang dikenal masyarakat salah satunya yaitu tahu.
Tahu adalah makanan yang dibuat dengan menggiling kedelai menjadi bubur. Tahu
dibuat dengan memanfaatkan sifat protein yang akan menggumpal bila bereaksi
dengan asam. Selain kedelai, sumber pangan yang dapat diolah menjadi tahu yaitu
susu. Susu adalah minuman alami yang hampir sempurna. Sebagian besar nutrisi
penting ditemukan dalam susu termasuk protein, kalsium, fosfor, vitamin A, dan
vitamin B1. Oleh karena itu, peneliti terpikirkan untuk mengolah keduanya menjadi
tahu yang kaya akan nilai gizi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Penambahan Susu Sapi
Terhadap Nilai Protein dan Penerimaan Tahu Sari Kedelai. Pada penelitian ini
dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktorial
yaitu variasi penambahan susu sapi yang terdiri dari 5 perlakuan dengan 3 kali
ulangan. Perlakuan tersebut adalah : A1 dengan rasio kedelai terhadap susu sapi
(100:0), A2 (90:10), A3 (80:20), A4 (70:30) dan A5 (60:40). Parameter pengamatan
yang dilakukan yaitu sebagai berikut : kadar protein dengan metode kjedahl, dan
uji sensoris dengan metode uji mutu hedonik dan uji hedonik.
Berdasarkan pengujian-pengujian yang dilakukan pada penelitian tahu dari
kedelai dan susu sapi, maka dilakukan analisis sidik ragam atau analysis of variance
(ANOVA) pada taraf signifikan 5% untuk mengetahui apakah perlakuan
memberikan pengaruh nyata atau tidak terhadap pengujian-pengujian yang
dilakukan. Apabila terdapat pengaruh maka data dilanjutkan dengan uji pembeda
menggunakan uji Tukey. Hasil penelitian tahu dari kedelai dan susu sapi
ix
memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar protein, mutu hedonik dan
hedonik. Pada atribut warna, rasa dan tekstur panelis lebih menyukai perlakuan A5
daripada perlakuan yang lain tetapi pada atribut aroma panelis lebih menyukai
perlakuan A3 daripada perlakuan yang lain.}
		}