@thesis{thesis,
		author={Fardani  Trinata Melina},
		title ={Pengaruh Penambahan Asam Malat Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik 
Serbuk Effervescent Apel Anna (Malus domestica Borkh)},
		year={2022},
		url={https://sipora.polije.ac.id/15467/},
		abstract={Buah merupakan bahan pangan yang banyak digemari oleh masyarakat di 
Indonesia. Dari sekian banyak komoditas buah yang banyak diminati oleh masyarakat 
adalah buah apel. Pemanfaatan buah apel sebagai produk pangan biasanya hanya 
dijadikan bahan olahan seperti sari buah, keripik buah, selai dan sebagainya. Oleh 
karena itu, guna meningkatkan hasil produk buah apel dan memberikan daya tarik buah 
apel maka salah satu cara yang dapat dilakukan yaitu dengan memberikan pengolahan 
yang berbeda menjadi olahan minuman serbuk effervescent. 
Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh 
konsentrasi asam malat terhadap sifat kimia dan organoleptik serbuk effervescent apel 
anna dengan perlakuan konsentrasi asam malat 5%, 10%, dan 15%. 
Pengaruh asam malat terhadap sifat kimia dan organleptik serbuk effervescent 
apel anna didapatkan hasil yaitu perlakuan konsentrasi asam malat 5%, 10%, dan 15% 
memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifat kimia (nilai pH dan vitamin C), 
sedangkan untuk sifat kimia (kadar air) tidak memberikan pengaruh yang beda nyata.
Sedangkan perlakuan konsentrasi asam malat 5%,10%, dan 15% memberikan pengaruh 
yang nyata terhadap sifat organoleptik baik uji hedonik maupun uji mutu hedonik 
(Rasa), dan untuk sifat organoleptik (Warna dan Aroma) tidak memberikan pengaruh 
yang beda nyata. Sehingga diperoleh perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan 
konsentrasi asam malat 10%. Hal itu dibuktikan oleh pengujian uji hedonic pada 
parameter warna, aroma, dan rasa memiliki nilai yang tinggi jika dibandingkan dengan 
konsentrasi 5% dan 10%.}
		}