@thesis{thesis,
		author={Budiman  Subur},
		title ={Pengaruh Penambahan Nano Kalsium Laktat Kerabang Telur Terhadap kualitas Fisik Daging Ayam Kampung Super Marinasi},
		year={2022},
		url={https://sipora.polije.ac.id/15521/},
		abstract={Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan nano kalsium laktat kerabang telur terhadap kualitas fisik daging ayam kampung super yang dimarinasi bumbu dan rempah lokal. Materi penelitian terdiri dari daging ayam kampung super, gula, garam, lada, cabai bubuk, bawang putih, kayu manis, minyak kelapa sawit, air jeruk nipis, monosodium glutamate, jahe bubuk, dan nano kalsium laktat kerabang telur (NCaL). Perlakuan penambahan NCaL meliputi P0 (0%), P1 (0,15%), P2 (0,3%), P3 (0,45%), dan P4 (0,6%) dari total marinade. Daging ayam kampung super dimarinasi dengan bahan marinade  sebanyak 20% dari bobot daging selama 60 menit pada suhu ruang yang kemudian simpan dingin pada suhu 4ºC selama 20 jam. Parameter yang diamati yaitu nilai pH, susut masak, daya ikat air, keempukan, dan drip loss. Setiap perlakuan terdiri dari 3 ulangan. Data hasil uji kualitas fisik dianalisis menggunakan analisis variansi pola searah dan apabila terdapat perbedaan rerata diuji lanjut dengan uji Duncan?s Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan penambahan nano kalsium pada daging ayam kampung super yang dimarinasi bumbu dan rempah lokal mempengaruhi nilai pH dan susut masak daging namun tidak mempengaruhi daya ikat air, keempukan, dan drip loss daging. Penambahan nano kalsium laktat kerabang telur pada daging ayam kampung super marinasi tidak berpenggaruh terhadap keempukan daging, namun berpengaruh terhadap nilai susut masak daging hingga ke nilai terendah pada perlakuan 0,6% yaitu (28,89%).}
		}