@thesis{thesis,
		author={Lailiah  Nazula Zahrotul Fauzul},
		title ={Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Serbuk Effervescent Jambu Kristal (Psidium Guajava L.) Dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak},
		year={2022},
		url={https://sipora.polije.ac.id/15752/},
		abstract={Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Serbuk Effervescent Jambu
Kristal (Psidium Guajava L.) dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak, Nazula
Zahrotul Fauzul Lailiah, NIM B32191030, Tahun 2022, 56 halaman, Teknologi
Pertanian, Politeknik Negeri Jember, M. Ardiyansyah, S. Si., M. Si. (Pembimbing).
Serbuk effervescent ekstrak jambu kristal merupakan produk minuman dari
buah jambu kristal yang menghasilkan gelembung gas dari reaksi kimia asam dan
basa. Potensi peluang bisnis jambu kristal sangat besar dengan permintaan yang
cukup tinggi sedangkan suplai dari petani masih terbilang rendah. Salah satu upaya
dalam pemanfaatan jambu kristal dengan melakukan pengolahan menjadi serbuk
effervescent. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi
ekstrak terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik serbuk effervescent ekstrak
jambu kristal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial dengan variasi konsentrasi ekstrak jambu kristal 5%, 10% dan 15%
sebanyak 6 kali ulangan. Analisis yang dilakukan meliputi sifat fisik (waktu larut
dan tinggi buih), sifat kimia (kadar air, kadar vitamin c dan pH), dan organoleptik
(uji hedonik dan uji mutu hedonik). Data hasil analisa diuji dengan ANOVA
menggunakan minitab dilanjutkan dengan uji BNT 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa serbuk effervescent ekstrak jambu kristal
memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap sifat fisik (waktu larut), sifat kimia
(kadar air, kadar vitamin c dan pH) dan organoleptik (uji hedonik dan uji mutu
hedonik), sedangkan pada sifat fisik (tinggi buih) memberikan pengaruh yang tidak
berbeda nyata. Hasil analisa menunjukan bahwa konsentrasi ekstrak 15%
memberikan hasil terbaik dari segi waktu larut (3,46 detik), tinggi buih (1,86 cm),
kadar air(0,51%), kadar vitamin c (81,35 mg/ 100 gr bahan), hedonik (aroma = 3,40
dengan arti cukup suka dan rasa = 3,43 dengan arti cukup suka), dan mutu hedonik
(aroma = 3,13 dengan arti agak beraroma jambu kristal dan rasa = 3,13 dengan arti
sedikit terasa jambu krista dan sedikit asam).}
		}