POTENSI DAN KARAKTERISASI FERMENTASI PADAT Monascus purpureus SEBAGAI PEWARNA PRODUK COOKIES FUNGSIONAL
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA
Author
NASIR, AISYAH SHIDDIQAH
Subject
S1-Skripsi Farmasi
Datestamp
2022-09-27 02:05:03
Abstract :
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aplikasi fermentasi padat Monascus purpureus pada beras IR-64 dan ampas tebu sebagai pewarna cookies fungsional yang sesuai standar serta mengetahui karakteristik cookies yang disukasi panelis berdasarkan hasil pewarnaan. Parameter uji yang dilakukan adalah cemaran mikroba, kadar air, organoleptik, dan penilaian hedonik. Hasil menunjukkan bahwa semua sampel memenuhi syarat organoleptik serta cemaran mikroba. Sedangkan uji kadar air belum semuanya memenuhi syarat. Dapat disimpulkan bahwa hasil fermentasi padat Monascus purpureus dapat diaplikasikan menjadi pewarna cookies dengan formula terbaik berdasarkan warna yang banyak digemari adalah pada F3. Kata Kunci: Monascus purpureus , cookies, angkak, ampas tebu, pangan fungsional OLEH : AISYAH SHIDDIQAH NASIR 31118052
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aplikasi fermentasi padat Monascus purpureus pada beras IR-64 dan ampas tebu sebagai pewarna cookies fungsional yang sesuai standar serta mengetahui karakteristik cookies yang disukasi panelis berdasarkan hasil pewarnaan. Parameter uji yang dilakukan adalah cemaran mikroba, kadar air, organoleptik, dan penilaian hedonik. Hasil menunjukkan bahwa semua sampel memenuhi syarat organoleptik serta cemaran mikroba. Sedangkan uji kadar air belum semuanya memenuhi syarat. Dapat disimpulkan bahwa hasil fermentasi padat Monascus purpureus dapat diaplikasikan menjadi pewarna cookies dengan formula terbaik berdasarkan warna yang banyak digemari adalah pada F3. Kata Kunci: Monascus purpureus , cookies, angkak, ampas tebu, pangan fungsional OLEH : AISYAH SHIDDIQAH NASIR 31118052
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
