Analisis Kadar Pektin Dari Kulit Pisang Kapas
(Musa acuminata Colla) Serta Pengaplikasiannya Pada Selai Lembaran Buah Mangga Harumanis (Mangifera indica L)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA
Author
Rahmawati, Sita
Subject
S1-Skripsi Farmasi
Datestamp
2023-08-29 01:10:18
Abstract :
Pektin merupakan polimer dari asam D-galakturonat yang dihubungkan oleh ikatan ?-1,4 glikosidik. Pektin banyak digunakan dalam industri farmasi, makanan dan minuman sebagai agen pembentuk gel dan agen penstabil. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit pisang kapas sebagai sumber alternatif pektin serta menentukan kadar pektin yang dimbahkan untuk pembuatan selai lembaran buah mangga harumanis dengan kualitas terbaik. Pektin dari kulit pisang kapas diperoleh dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut HCl dengan pH 2,5 pada suhu 100°C selama 120 menit. Rendemen yang diperoleh yaitu sebanyak 8,67%. Pektin yang diperoleh dianalisis untuk memenuhi syarat mutu pektin yaitu kadar air 9,85%, kadar abu 6,73%, berat ekivalen 6.460,485 mg, kadar metoksil 2,85%, kadar galakturonat 75,73%, derajat esterifikasi 21,4% dan analisis spektrum Fourier Transform Infrared (FTIR) dan didapatkan produkselai lembaran terbaik pada penambahan pektin sebanyak 1,5%. Kemudian selai lembaran dianalisis dan didapatkan hasil kadar air 17,55%, analisis tekstur 84,56%, total padatan terlarut 70% serta uji hedonik terhadap organoleptik dari selai lembaran yaitu warna, aroma, rasa serta tekstur yang pada umumnya panelis menyukai selai lembaran buah mangga harumanis dengan penambahan 1,5% pektin dari kulit pisang kapas.
Pektin merupakan polimer dari asam D-galakturonat yang dihubungkan oleh ikatan ?-1,4 glikosidik. Pektin banyak digunakan dalam industri farmasi, makanan dan minuman sebagai agen pembentuk gel dan agen penstabil. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit pisang kapas sebagai sumber alternatif pektin serta menentukan kadar pektin yang dimbahkan untuk pembuatan selai lembaran buah mangga harumanis dengan kualitas terbaik. Pektin dari kulit pisang kapas diperoleh dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut HCl dengan pH 2,5 pada suhu 100°C selama 120 menit. Rendemen yang diperoleh yaitu sebanyak 8,67%. Pektin yang diperoleh dianalisis untuk memenuhi syarat mutu pektin yaitu kadar air 9,85%, kadar abu 6,73%, berat ekivalen 6.460,485 mg, kadar metoksil 2,85%, kadar galakturonat 75,73%, derajat esterifikasi 21,4% dan analisis spektrum Fourier Transform Infrared (FTIR) dan didapatkan produkselai lembaran terbaik pada penambahan pektin sebanyak 1,5%. Kemudian selai lembaran dianalisis dan didapatkan hasil kadar air 17,55%, analisis tekstur 84,56%, total padatan terlarut 70% serta uji hedonik terhadap organoleptik dari selai lembaran yaitu warna, aroma, rasa serta tekstur yang pada umumnya panelis menyukai selai lembaran buah mangga harumanis dengan penambahan 1,5% pektin dari kulit pisang kapas.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
