IDENTIFIKASI BAKTERI SALMONELLA SP PADA SOSIS DI MAMBO KULINER KOTA TASIKMALAYA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA
Author
M, Nurani Staniyatul
Subject
KTI DIII-Analis Kesehatan/TLM
Datestamp
2024-08-29 02:46:12
Abstract :
PROGRAM STUDI DIII ANALIS KESEHATAN FAKUKTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA TASIKMALAYA Karya Tulis Ilmiah, Juli 2024 Nurani Staniyatul M Identifikasi Bakteri Salmonella Sp Pada Sosis Di Mambo Kuliner Kota Tasikmalaya Nurani Staniyatul M1, Rochmanah Suhartati1, Dr Dewi Peti Virgianti1 (Program Studi D-III Analis Kesehataan, Universitas Bakti Tunas Husada Tasikmalaya) Abstrak Sosis adalah salah satu jajanan yang banyak diminati berbagai kalangan dan mudah di dapatkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kontaminasi bakteri Salmonella sp pada sosis yang di jual di Mambo Kuliner Kota Tasikmalaya. Penelitian ini menggunakan metode penelitian yang bersipat deskriftif, dengan menggambil sebanyak 7 sampel sosis, yang diambil dari semua populasi pedagang sosis pada stand sosis bakar. Kemudian sampel dikultur pada media TSB, SSA dan uji biokimia dengan tujuan untuk mengidentifikasi keberadaan Salmonella sp. Hasil identifikasi dari 7 sampel sosis didapatkan dari ketujuh sampel sosis didapatkan bakteri Salmonella sp sebanyak satu sampel (14 %), dan didapatkan bakteri lain seperti bakteri Proteus sp pada satu sampel (14 %), Citrobacter didapatkan sebanyak 3 sampel (42 %), Shigella sp satu sampel (14 %), dan Klebsiella sp sebanyak dua sampel (28 %). Peneliti dapat menyimpulkan bahwa dari 7 sampel sosis sebanyak satu sampel (14 %) terkontaminasi bakteri Salmonella sp. Maka dari hasil yang telah didapat sosis tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia 7388 : 2009 yaitu tidak diperbolehkan adanya cermaran bakteri Salmonella sp pada makanan olahan daging salah satunya yaitu sosis. Kata Kunci: Salmonella sp, Kontaminasi, Sosis, Jajanan Abstract Sausages are one of the snacks that are in great demand by various groups and are easy to get. The aim of this research is to determine the bacterial contamination of Salmonella sp in sausages sold at Mambo Kuliner Tasikmalaya City. This research used a descriptive research method, by taking 7 sausage samples, taken from the entire population of sausage traders at grilled sausage stands. Then the samples were cultured on TSB, SSA media and biochemical tests with the aim of identifying the presence of Salmonella sp. The identification results of 7 sausage samples showed Salmonella sp bacteria in one sample (14 %). And other bacteria were found such as Proteus sp (14 %), in one sample, Citrobacter sp in three samples (42 %), Shigella in one sample (14 %) , and Klebsiella in two samples (28 %). Researchers were able to conclude that of the 7 sausage samples, one sample (14 %) was contaminated with Salmonella sp. So the results obtained do not meet the Indonesian National Standard 7388: 2009, namely that there should be no contamination of Salmonella sp bacteria in processed meat foods, one of which is sausages. Keyword: Salmonella sp, Contamination, Sausages, Snacks
PROGRAM STUDI DIII ANALIS KESEHATAN FAKUKTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA TASIKMALAYA Karya Tulis Ilmiah, Juli 2024 Nurani Staniyatul M Identifikasi Bakteri Salmonella Sp Pada Sosis Di Mambo Kuliner Kota Tasikmalaya Nurani Staniyatul M1, Rochmanah Suhartati1, Dr Dewi Peti Virgianti1 (Program Studi D-III Analis Kesehataan, Universitas Bakti Tunas Husada Tasikmalaya) Abstrak Sosis adalah salah satu jajanan yang banyak diminati berbagai kalangan dan mudah di dapatkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kontaminasi bakteri Salmonella sp pada sosis yang di jual di Mambo Kuliner Kota Tasikmalaya. Penelitian ini menggunakan metode penelitian yang bersipat deskriftif, dengan menggambil sebanyak 7 sampel sosis, yang diambil dari semua populasi pedagang sosis pada stand sosis bakar. Kemudian sampel dikultur pada media TSB, SSA dan uji biokimia dengan tujuan untuk mengidentifikasi keberadaan Salmonella sp. Hasil identifikasi dari 7 sampel sosis didapatkan dari ketujuh sampel sosis didapatkan bakteri Salmonella sp sebanyak satu sampel (14 %), dan didapatkan bakteri lain seperti bakteri Proteus sp pada satu sampel (14 %), Citrobacter didapatkan sebanyak 3 sampel (42 %), Shigella sp satu sampel (14 %), dan Klebsiella sp sebanyak dua sampel (28 %). Peneliti dapat menyimpulkan bahwa dari 7 sampel sosis sebanyak satu sampel (14 %) terkontaminasi bakteri Salmonella sp. Maka dari hasil yang telah didapat sosis tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia 7388 : 2009 yaitu tidak diperbolehkan adanya cermaran bakteri Salmonella sp pada makanan olahan daging salah satunya yaitu sosis. Kata Kunci: Salmonella sp, Kontaminasi, Sosis, Jajanan Abstract Sausages are one of the snacks that are in great demand by various groups and are easy to get. The aim of this research is to determine the bacterial contamination of Salmonella sp in sausages sold at Mambo Kuliner Tasikmalaya City. This research used a descriptive research method, by taking 7 sausage samples, taken from the entire population of sausage traders at grilled sausage stands. Then the samples were cultured on TSB, SSA media and biochemical tests with the aim of identifying the presence of Salmonella sp. The identification results of 7 sausage samples showed Salmonella sp bacteria in one sample (14 %). And other bacteria were found such as Proteus sp (14 %), in one sample, Citrobacter sp in three samples (42 %), Shigella in one sample (14 %) , and Klebsiella in two samples (28 %). Researchers were able to conclude that of the 7 sausage samples, one sample (14 %) was contaminated with Salmonella sp. So the results obtained do not meet the Indonesian National Standard 7388: 2009, namely that there should be no contamination of Salmonella sp bacteria in processed meat foods, one of which is sausages. Keyword: Salmonella sp, Contamination, Sausages, Snacks
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
