PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UMBI GARUT(Maranta aryndinacea) DAN PENAMBAHAN PUREE UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK ROTI BAGELEN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Negeri Surabaya
Author
TIARA FAJAR BUDIARTI (STUDENT ID : 14050394061)
(LECTURER ID : 0025125704)
(LECTURER ID : 0025125704)
Subject
Teknik
Datestamp
2022-12-23 14:39:11
Abstract :
Roti bagelen terbuat dari roti manis yang dikeringkan. Penelitian tentang pengaruh substitusi tepung umbi garut dan penambahan puree ubi jalar ungu. Bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung umbi garut dan penambahan puree ubi ungu terhadap sifat organoleptik roti bagelen yang meliputi warna kulit, warna penampang, pori-pori, aroma, rasa, kerenyahan, dan kesukaan, serta nilai gizi roti bagelen dengan hasil organoleptik terbaik.Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan dua variabel yaitu variabel bebas dan variabel terikat. Variabel bebas yaitu substitusi tepung umbi garut dan penambahan puree jalar ubi ungu. Variabel terikat yaitu sifat organoleptik roti bagelen. Pengumpulan data menggunakan observasi secara organoleptik yang dilakukan oleh panelis. Analisis data menggunakan uji anava two way dilanjutkan dengan uji Duncan. Produk terbaik dari hasil organoleptik dilakukan uji proximate untuk mengetahui kandungan karbohidrat, lemak, protein, energi, vitamin A, vitamin B, kalium, kalsium, fosfor.Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh significant substitusi tepung umbi garut terhadap warna kulit, warna penampang, aroma, rasa, keremahan dan tingkat kesukaan. Adanya pengaruh significant penambahan puree ubi jalar ungu terhadap warna kulit, warna penampang, pori-pori, dan aroma. Berpengaruh secara significant interaksi substitusi tepung umbi garut dan penambahan puree ubi jalar ungu terhadap warna kulit, warna penampang, dan aroma. Hasil terbaik diperoleh dari produk roti bagelen dengan substitusi tepung umbi garut 50% dan penambahan puree ubi ungu 90 gram dengan warna kulit Ungu sedikit kekuningan, warna penampang ungu kekuningan, pori-pori sedang dan rata, aroma sedikit beraroma umbi garut dan sedikit beraroma ubi ungu, rasa sedikit berasa umbi garut dan sedikit berasa ubi ungu, kerenyahan cukup renyah, tingkat kesukaan cukup suka. Kandungan gizi setiap 100 gram roti bagelen meliputi karbohidrat 78,61%, lemak 6,05%, protein 9, 85%, energi 402,50 kkal,vitamin A 18, 85 mg, vitamin B 2,05 mg, kalium 21,50 mg, kalsium 16,70 mg, fosfor 98,60 mg.Kata kunci : Roti Bagelen, Tepung Umbi Garut, Puree Ubi Ungu, Uji Organoleptik.
Roti bagelen terbuat dari roti manis yang dikeringkan. Penelitian tentang pengaruh substitusi tepung umbi garut dan penambahan puree ubi jalar ungu. Bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung umbi garut dan penambahan puree ubi ungu terhadap sifat organoleptik roti bagelen yang meliputi warna kulit, warna penampang, pori-pori, aroma, rasa, kerenyahan, dan kesukaan, serta nilai gizi roti bagelen dengan hasil organoleptik terbaik.Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan dua variabel yaitu variabel bebas dan variabel terikat. Variabel bebas yaitu substitusi tepung umbi garut dan penambahan puree jalar ubi ungu. Variabel terikat yaitu sifat organoleptik roti bagelen. Pengumpulan data menggunakan observasi secara organoleptik yang dilakukan oleh panelis. Analisis data menggunakan uji anava two way dilanjutkan dengan uji Duncan. Produk terbaik dari hasil organoleptik dilakukan uji proximate untuk mengetahui kandungan karbohidrat, lemak, protein, energi, vitamin A, vitamin B, kalium, kalsium, fosfor.Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh significant substitusi tepung umbi garut terhadap warna kulit, warna penampang, aroma, rasa, keremahan dan tingkat kesukaan. Adanya pengaruh significant penambahan puree ubi jalar ungu terhadap warna kulit, warna penampang, pori-pori, dan aroma. Berpengaruh secara significant interaksi substitusi tepung umbi garut dan penambahan puree ubi jalar ungu terhadap warna kulit, warna penampang, dan aroma. Hasil terbaik diperoleh dari produk roti bagelen dengan substitusi tepung umbi garut 50% dan penambahan puree ubi ungu 90 gram dengan warna kulit Ungu sedikit kekuningan, warna penampang ungu kekuningan, pori-pori sedang dan rata, aroma sedikit beraroma umbi garut dan sedikit beraroma ubi ungu, rasa sedikit berasa umbi garut dan sedikit berasa ubi ungu, kerenyahan cukup renyah, tingkat kesukaan cukup suka. Kandungan gizi setiap 100 gram roti bagelen meliputi karbohidrat 78,61%, lemak 6,05%, protein 9, 85%, energi 402,50 kkal,vitamin A 18, 85 mg, vitamin B 2,05 mg, kalium 21,50 mg, kalsium 16,70 mg, fosfor 98,60 mg.Kata kunci : Roti Bagelen, Tepung Umbi Garut, Puree Ubi Ungu, Uji Organoleptik.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
