PROPORSI SARI DAUN KELOR, SARI BUAH APEL DAN SUHUPENGERINGAN TERHADAP KESUKAAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Negeri Surabaya
Author
ELDIMAS DWI OKTALIS (STUDENT ID : 15050394039)
(LECTURER ID : 0011076904)
(LECTURER ID : 0011076904)
Subject
Teknik
Datestamp
2022-12-23 14:43:40
Abstract :
Selailembaran merupakan modifikasi bentuk selai yang mulanya semi padat (agak cair)menjadi lembaran-lembaran yang kompak, plastis, dan tidak lengket. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui : 1)pengaruh interaksi proporsi sari daun kelor dengan sari buah apel dan suhupengeringan terhadap kesukaan organoleptik selai lembaran; 2) kandungan zatgizi selai lembaran yang terbaik meliputi: energi, vitamin A, vitamin C,kalsium, zat besi dan kadar air; 3) harga jual selai lembaran yang diperolehdari kesukaan organoleptik terbaik. Jenis penelitian ini adalah eksperimendengan pola faktorial 2X3 dengan variabel bebas yaitu suhu pengeringan (50Cdan 60C) dan perbandingan proporsi saridaun kelor dengan sari buah apel (60%:40%, 50%:50%, 40%:60%). Pengambilan datadilakukan dengan metode observasi oleh 10 panelis terlatih dan 40 panelis semiterlatih. Analisis data menggunakan uji deskriptif dilakukan dengan metode Qualitative Descriptive Analysis (QDA),sedangkan uji hedonik menggunakanKruskall-Wallis dan Mann-Whitney.Hasilpenelitian menunjukan bahwa: 1) pengaruh interaksi proporsi sari daun kelordengan sari buah apel dan suhu pengeringan berpengaruh terhadap kesukaan organoleptikselai lembaran, meliputi aroma, rasa, warna, tekstur dan kelenturan; 2) kandungangizi per 100 g selai lembaran terbaik yaitu produk dengan proporsi sari daunkelor dengan sari buah apel 50%:50% dan suhu pengeringan 60C mengandung energi312.8 kkal, vitamin A 211.8 mg, vitamin C 44.9 mg, kalsium (Ca) 205.6 mg, zatbesi (Fe) 4.86 mg, kadar air 29.8%; 3) harga jual selai lembaran terbaik perlembar (40 g) adalah Rp2.700,00.
Selailembaran merupakan modifikasi bentuk selai yang mulanya semi padat (agak cair)menjadi lembaran-lembaran yang kompak, plastis, dan tidak lengket. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui : 1)pengaruh interaksi proporsi sari daun kelor dengan sari buah apel dan suhupengeringan terhadap kesukaan organoleptik selai lembaran; 2) kandungan zatgizi selai lembaran yang terbaik meliputi: energi, vitamin A, vitamin C,kalsium, zat besi dan kadar air; 3) harga jual selai lembaran yang diperolehdari kesukaan organoleptik terbaik. Jenis penelitian ini adalah eksperimendengan pola faktorial 2X3 dengan variabel bebas yaitu suhu pengeringan (50Cdan 60C) dan perbandingan proporsi saridaun kelor dengan sari buah apel (60%:40%, 50%:50%, 40%:60%). Pengambilan datadilakukan dengan metode observasi oleh 10 panelis terlatih dan 40 panelis semiterlatih. Analisis data menggunakan uji deskriptif dilakukan dengan metode Qualitative Descriptive Analysis (QDA),sedangkan uji hedonik menggunakanKruskall-Wallis dan Mann-Whitney.Hasilpenelitian menunjukan bahwa: 1) pengaruh interaksi proporsi sari daun kelordengan sari buah apel dan suhu pengeringan berpengaruh terhadap kesukaan organoleptikselai lembaran, meliputi aroma, rasa, warna, tekstur dan kelenturan; 2) kandungangizi per 100 g selai lembaran terbaik yaitu produk dengan proporsi sari daunkelor dengan sari buah apel 50%:50% dan suhu pengeringan 60C mengandung energi312.8 kkal, vitamin A 211.8 mg, vitamin C 44.9 mg, kalsium (Ca) 205.6 mg, zatbesi (Fe) 4.86 mg, kadar air 29.8%; 3) harga jual selai lembaran terbaik perlembar (40 g) adalah Rp2.700,00.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
