PENGARUH SUHU DAN KETEBALAN IRISAN TERHADAP KUALITAS
KERIPIK UBI ORANYE (Ipomoea batatas L.) MENGGUNAKAN
PENGGORENGAN VAKUM (Vacuum Frying)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Lampung
Author
ALTHORIQ, RIZKY ALIFTAMA
Subject
630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Datestamp
2024-02-15 03:51:18
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh suhu dan ketebalan terhadap penelitian keripik ubi jalar simbol yang dibuat menggunakan mesin penggoreng vakum. Percobaan dilakukan dengan menggunakan ubi jalar oranye yang dikupas, direbus, diiris, dan digoreng tanpa penambahan bahan tambahan lain. Variabel yang diamati adalah waktu penggorengan dan rendemen keripik. Pengujian dilakukan dengan mengatur suhu penggorengan pada tiga tingkat (70 °C, 80 °C, dan 90 °C) dan ketebalan ubi jalar oranye pada tiga tingkat (1 cm, 1,5 cm, dan 2 cm). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan ketebalan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap waktu penggorengan. Semakin tinggi suhu, waktu penggorengan cenderung lebih singkat. Sedangkan ketebalan irisan ubi jalar oranye juga mempengaruhi waktu penggorengan, dimana irisan yang lebih tebal membutuhkan waktu lebih lama. Namun, hasil uji Anova menunjukkan bahwa tindakan tidak berpengaruh signifikan terhadap rendemen keripik. Hanya faktor ketebalan yang berpengaruh secara signifikan terhadap rendemen, dengan irisan yang lebih tipis menghasilkan rendemen yang lebih tinggi. Dalam kesimpulannya, suhu dan ketebalan mempengaruhi waktu penggorengan keripik ubi jalar oranye, sedangkan hanya ketebalan yang berpengaruh terhadap rendemen. Penelitian ini memberikan pemahaman lebih lanjut tentang faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan dalam proses pembuatan keripik ubi jalar oranye menggunakan mesin penggoreng vakum. Kata kunci: ubi oranye, suhu, ketebalan, vacuum frying
Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh suhu dan ketebalan terhadap penelitian keripik ubi jalar simbol yang dibuat menggunakan mesin penggoreng vakum. Percobaan dilakukan dengan menggunakan ubi jalar oranye yang dikupas, direbus, diiris, dan digoreng tanpa penambahan bahan tambahan lain. Variabel yang diamati adalah waktu penggorengan dan rendemen keripik. Pengujian dilakukan dengan mengatur suhu penggorengan pada tiga tingkat (70 °C, 80 °C, dan 90 °C) dan ketebalan ubi jalar oranye pada tiga tingkat (1 cm, 1,5 cm, dan 2 cm). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan ketebalan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap waktu penggorengan. Semakin tinggi suhu, waktu penggorengan cenderung lebih singkat. Sedangkan ketebalan irisan ubi jalar oranye juga mempengaruhi waktu penggorengan, dimana irisan yang lebih tebal membutuhkan waktu lebih lama. Namun, hasil uji Anova menunjukkan bahwa tindakan tidak berpengaruh signifikan terhadap rendemen keripik. Hanya faktor ketebalan yang berpengaruh secara signifikan terhadap rendemen, dengan irisan yang lebih tipis menghasilkan rendemen yang lebih tinggi. Dalam kesimpulannya, suhu dan ketebalan mempengaruhi waktu penggorengan keripik ubi jalar oranye, sedangkan hanya ketebalan yang berpengaruh terhadap rendemen. Penelitian ini memberikan pemahaman lebih lanjut tentang faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan dalam proses pembuatan keripik ubi jalar oranye menggunakan mesin penggoreng vakum. Kata kunci: ubi oranye, suhu, ketebalan, vacuum frying
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
