LITERATURE REVIEW: CEMARAN BAKTERI PATOGEN PENYEBAB KERACUNAN PADA DAGING AYAM DI PASAR TRADISIONAL
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Aisyiyah Yogyakarta
Author
Wisnu Anggara, 1711304145
Farida Noor Irfani, S.Si., M.Biomed.
Dhiah Novalina, S.Si., M.Si.
Farida Noor Irfani, S.Si., M.Biomed.
Dhiah Novalina, S.Si., M.Si.
Subject
RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Datestamp
2022-06-03 03:40:08
Abstract :
Daging merupakan bahan makanan yang penting untuk memenuhi kebutuhan nutrisi.Daging ayam memiliki rasa yang enak, tekstur yang lembut dan harga yang relatif murah. Daging ayam sendiri sangat rawan terhadap bahaya biologis. Bakteri merupakan penyebab utama penurunan kualitas daging segar. Suatu produk hewani dapat dikatakan aman apabila tidak mengandung bakteri patogen yaitu bakteri yang menimbulkan gangguan kesehatan bagi manusia yang memakannya. Kontaminasi bakteri patogen pada bahan pangan asal hewani seperti daging ayam merupakan masalah kesehatan yang perlu mendapat perhatian.Semakin banyak jumlah mikroba awal dalam daging, maka semakin cepat pula kerusakannya. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh gambaran kualitas bakteriologis daging ayam yang dijual di pasar tradisional. Metode yang digunakan penelitian ini menggunakan metode literature review yaitu dengan mencari artikel maupun jurnal penelitian, penelusuran literatur menggunakan database Google Scholar dan PubMed. Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa dari 11 jurnal yang diteliti ditemukan jenis bakteri patogen penyebab keracunan pada daging ayam yang dijual di pasar tradisional yaitu 63,63% terdapat cemaran Eschericia coli, 45,45% terdapat cemaran Salmonella sp., 27,27% terdapat cemaran Staphylococcus aureus, dan 18,18% terdapat Coliform, dimana tingkat cemaran tertinggi 1x109 CFU/g terhadap bakteri Salmonella sp. dan Eschericia coli dengan kadar cemaran 6x106 CFU/g.
Daging merupakan bahan makanan yang penting untuk memenuhi kebutuhan nutrisi.Daging ayam memiliki rasa yang enak, tekstur yang lembut dan harga yang relatif murah. Daging ayam sendiri sangat rawan terhadap bahaya biologis. Bakteri merupakan penyebab utama penurunan kualitas daging segar. Suatu produk hewani dapat dikatakan aman apabila tidak mengandung bakteri patogen yaitu bakteri yang menimbulkan gangguan kesehatan bagi manusia yang memakannya. Kontaminasi bakteri patogen pada bahan pangan asal hewani seperti daging ayam merupakan masalah kesehatan yang perlu mendapat perhatian.Semakin banyak jumlah mikroba awal dalam daging, maka semakin cepat pula kerusakannya. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh gambaran kualitas bakteriologis daging ayam yang dijual di pasar tradisional. Metode yang digunakan penelitian ini menggunakan metode literature review yaitu dengan mencari artikel maupun jurnal penelitian, penelusuran literatur menggunakan database Google Scholar dan PubMed. Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa dari 11 jurnal yang diteliti ditemukan jenis bakteri patogen penyebab keracunan pada daging ayam yang dijual di pasar tradisional yaitu 63,63% terdapat cemaran Eschericia coli, 45,45% terdapat cemaran Salmonella sp., 27,27% terdapat cemaran Staphylococcus aureus, dan 18,18% terdapat Coliform, dimana tingkat cemaran tertinggi 1x109 CFU/g terhadap bakteri Salmonella sp. dan Eschericia coli dengan kadar cemaran 6x106 CFU/g.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
