Kadar beta karoten pada tepung wortel
(daucus carota l.) dengan perlakuan perbedaan
suhu dan lama pengeringan
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Aisyiyah Yogyakarta
Author
Yuni Meriska, 1711401005
Astari Puruhita Ansokowati, S.Gz.,MPH
Faurina Risca Fauzia, S.Gz, MPH
Astari Puruhita Ansokowati, S.Gz.,MPH
Faurina Risca Fauzia, S.Gz, MPH
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2022-09-13 02:17:04
Abstract :
vi KADAR BETA KAROTEN PADA TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) DENGAN PERLAKUAN PERBEDAAN SUHU DAN LAMA PENGERINGAN1 Yuni Meriska2, Faurina Risca Fauzia3 ABSTRAK Tingginya angka infeksi COVID-19 dan peningkatan yang terjadi di Indonesia menjadi perhatian terutama bagi masyarakat itu sendiri dalam meningkatkan sistem kekebalan tubuh guna mencegah infeksi COVID-19. Peningkatan sistem kekebalan tubuh sangat bergantung pada komunikasi sel yang mana dalam komunikasi tersebut terdapat peran ?-karoten dalam menjaga sistem kerja sel imun dan juga meningkatkan sel-sel imun. satu sayuran terbaik dengan kandungan antioksidan yang dikenal sebagai ?- karoten adalah wortel. Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan wortel yaitu dengan cara dikeringkan kemudian dijadikan tepung. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar beta karoten pada tepung wortel dengan suhu dan lama pengeringan yang berbeda. Metode penelitian yang dilakukan yaitu menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah suhu menggunakan suhu 40?C dan 60?C. Faktor kedua adalah waktu pengeringan menggunakan waktu 22 dan 30 jam dengan empat perlakuan. Pembuatan tepung wortel dilakukan dengan metode pengeringan buatan menggunakan alat pengering, dilanjutkan uji kandungan ?-karoten menggunakan metode spektofotometri. Hasil penelitian diperoleh pembuatan tepung wortel yang dilakukan dengan empat perlakuan pada suhu dan waktu memiliki perbedaan kadar ?-karoten dengan kandungan ?-karoten tertinggi yaitu sampel dengan suhu 40oC dalam waktu 22 jam sebesar 773,84 ?g/g. Sedangkan, kandungan ?-karoten paling rendah sebesar 62,15 ?g/g pada suhu 60oC selama 30 jam. Kesimpulan yaitu kandungan ?-karoten tertinggi yaitu sampel dengan suhu 40oC dalam waktu 22 jam sebesar 773,84 ?g/g. Sedangkan, kandungan ?-karoten paling rendah sebesar 62,15 ?g/g pada suhu 60oC selama 30 jam. Saran yang diberikan yaitu tepung wortel dengan kandungan tertinggi dapat dilakukan inovasi pembuatan produk.
vi KADAR BETA KAROTEN PADA TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) DENGAN PERLAKUAN PERBEDAAN SUHU DAN LAMA PENGERINGAN1 Yuni Meriska2, Faurina Risca Fauzia3 ABSTRAK Tingginya angka infeksi COVID-19 dan peningkatan yang terjadi di Indonesia menjadi perhatian terutama bagi masyarakat itu sendiri dalam meningkatkan sistem kekebalan tubuh guna mencegah infeksi COVID-19. Peningkatan sistem kekebalan tubuh sangat bergantung pada komunikasi sel yang mana dalam komunikasi tersebut terdapat peran ?-karoten dalam menjaga sistem kerja sel imun dan juga meningkatkan sel-sel imun. satu sayuran terbaik dengan kandungan antioksidan yang dikenal sebagai ?- karoten adalah wortel. Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan wortel yaitu dengan cara dikeringkan kemudian dijadikan tepung. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar beta karoten pada tepung wortel dengan suhu dan lama pengeringan yang berbeda. Metode penelitian yang dilakukan yaitu menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah suhu menggunakan suhu 40?C dan 60?C. Faktor kedua adalah waktu pengeringan menggunakan waktu 22 dan 30 jam dengan empat perlakuan. Pembuatan tepung wortel dilakukan dengan metode pengeringan buatan menggunakan alat pengering, dilanjutkan uji kandungan ?-karoten menggunakan metode spektofotometri. Hasil penelitian diperoleh pembuatan tepung wortel yang dilakukan dengan empat perlakuan pada suhu dan waktu memiliki perbedaan kadar ?-karoten dengan kandungan ?-karoten tertinggi yaitu sampel dengan suhu 40oC dalam waktu 22 jam sebesar 773,84 ?g/g. Sedangkan, kandungan ?-karoten paling rendah sebesar 62,15 ?g/g pada suhu 60oC selama 30 jam. Kesimpulan yaitu kandungan ?-karoten tertinggi yaitu sampel dengan suhu 40oC dalam waktu 22 jam sebesar 773,84 ?g/g. Sedangkan, kandungan ?-karoten paling rendah sebesar 62,15 ?g/g pada suhu 60oC selama 30 jam. Saran yang diberikan yaitu tepung wortel dengan kandungan tertinggi dapat dilakukan inovasi pembuatan produk.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
