KUALITAS SELAI MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) RENDAH KALORI DENGAN VARIASI REBAUDIOSIDA A
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Author
Prissilia, Priska
Subject
Tekno Pangan
Datestamp
2015-01-16 09:41:47
Abstract :
Mangga kweni (Mangifera odorata Griff) merupakan mangga yang memiliki nilai jual rendah pada saat panen raya. Salah satu upaya untuk menaikkan nilai jual mangga kweni adalah dengan mengolah mangga kweni menjadi selai sehingga umur simpannya dapat meningkat. Namun, penderita diabetes atau pelaku diet rendah kalori tidak dapat mengkonsumsi selai yang cenderung memiliki kadar gula yang tinggi. Rebaudiosida A ditambahkan sebagai pengganti gula sebagai pemanis non kalori. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan inovasi pengolahan mangga kweni yang ada. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan pengaruh Rebaudiosida A terhadap kualitas selai mangga kweni. Selain itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi Rebaudiosida yang peling tepat untuk menghasilkan selai mangga kweni terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 variasi Rebaudiosida A sebesar 0% (kontrol), 15, 25, 50 dan 75%. Hasil pengujian yang diperoleh dalam penelitian ini adalah produk selai mangga kweni mengandung kadar air 5,844 ? 42,091%, kadar abu 0,15 ? 0,55%, kadar serat kasar 1,062 ? 1,064%, zat padatan terlarut 19 ? 76,67%, kadar gula reduksi 34,7 ? 45,3%, serta uji mikrobiologi perhitungan angka lempeng total (ALT) dan kapang khamir yang sudah memenuhi standar SNI biskuit. Selai mangga kweni dengan variasi Rebaudiosida 15% memiliki kualitas paling baik ditinjau dari sifat kimia, fisik dan organoleptiknya.
Mangga kweni (Mangifera odorata Griff) merupakan mangga yang memiliki nilai jual rendah pada saat panen raya. Salah satu upaya untuk menaikkan nilai jual mangga kweni adalah dengan mengolah mangga kweni menjadi selai sehingga umur simpannya dapat meningkat. Namun, penderita diabetes atau pelaku diet rendah kalori tidak dapat mengkonsumsi selai yang cenderung memiliki kadar gula yang tinggi. Rebaudiosida A ditambahkan sebagai pengganti gula sebagai pemanis non kalori. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan inovasi pengolahan mangga kweni yang ada. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan pengaruh Rebaudiosida A terhadap kualitas selai mangga kweni. Selain itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi Rebaudiosida yang peling tepat untuk menghasilkan selai mangga kweni terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 variasi Rebaudiosida A sebesar 0% (kontrol), 15, 25, 50 dan 75%. Hasil pengujian yang diperoleh dalam penelitian ini adalah produk selai mangga kweni mengandung kadar air 5,844 ? 42,091%, kadar abu 0,15 ? 0,55%, kadar serat kasar 1,062 ? 1,064%, zat padatan terlarut 19 ? 76,67%, kadar gula reduksi 34,7 ? 45,3%, serta uji mikrobiologi perhitungan angka lempeng total (ALT) dan kapang khamir yang sudah memenuhi standar SNI biskuit. Selai mangga kweni dengan variasi Rebaudiosida 15% memiliki kualitas paling baik ditinjau dari sifat kimia, fisik dan organoleptiknya.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
