KUALITAS BISKUIT KERAS DENGAN KOMBINASI TEPUNG AMPAS TAHU
DAN BEKATUL BERAS MERAH
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Author
Fridata, Ivan Gaviota
Subject
Tekno Pangan
Datestamp
2015-01-19 12:51:00
Abstract :
Kebutuhan serat dan protein masyarakat Indonesia masih kurang. Salah satu bahan yang berpotensi sebagai sumber protein dan serat adalah ampas tahu yang diolah menjadi tepung dan bekatul beras merah. Dengan penelitian ini diharapkan memberikan inovasi yang berbeda terhadap biskuit keras yang beredar dipasaran. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kombinasi tepung terigu, tepung ampas tahu dan bekatul beras merah yang tepat untuk mendapatkan kualitas biskuit yang baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 kombinasi tepung ampas tahu dan bekatul beras merah yaitu 35%:25%, 40%:20%, 45%:15%, 50%:10%, 55%:5% serta kontrol (100% tepung terigu). Hasil yang diperoleh dari penelitian biskuit kombinasi tepung ampas tahu dan bekatul beras merah adalah kadar air 1,80% ? 3,37%, kadar abu 2,05% ? 3,31%, kadar protein 9,93% ? 13,90%, kadar lemak8,34% ? 14,09%, kadar karbohidrat 67,70% ? 76,30%, kadar serat 8,91% ? 15,68%, teksur 1547 N/mm2 ? 4350,83 N/mm2, angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir yang sudah memenuhi standar SNI Biskuit. Biskuit kombinasi tepung ampas tahu dan bekatul beras merah 40%:20% memiliki kualitas paling baik ditinjau dari sifat kimia, fisik dan organoleptiknya terutama dari kadar protein serta serat kasar
Kebutuhan serat dan protein masyarakat Indonesia masih kurang. Salah satu bahan yang berpotensi sebagai sumber protein dan serat adalah ampas tahu yang diolah menjadi tepung dan bekatul beras merah. Dengan penelitian ini diharapkan memberikan inovasi yang berbeda terhadap biskuit keras yang beredar dipasaran. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kombinasi tepung terigu, tepung ampas tahu dan bekatul beras merah yang tepat untuk mendapatkan kualitas biskuit yang baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 kombinasi tepung ampas tahu dan bekatul beras merah yaitu 35%:25%, 40%:20%, 45%:15%, 50%:10%, 55%:5% serta kontrol (100% tepung terigu). Hasil yang diperoleh dari penelitian biskuit kombinasi tepung ampas tahu dan bekatul beras merah adalah kadar air 1,80% ? 3,37%, kadar abu 2,05% ? 3,31%, kadar protein 9,93% ? 13,90%, kadar lemak8,34% ? 14,09%, kadar karbohidrat 67,70% ? 76,30%, kadar serat 8,91% ? 15,68%, teksur 1547 N/mm2 ? 4350,83 N/mm2, angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir yang sudah memenuhi standar SNI Biskuit. Biskuit kombinasi tepung ampas tahu dan bekatul beras merah 40%:20% memiliki kualitas paling baik ditinjau dari sifat kimia, fisik dan organoleptiknya terutama dari kadar protein serta serat kasar
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
