APLIKASI EDIBLE FILM PATI BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk.) DAN PEKTIN APEL (Malus sylvestris Mill.) PADA BUAH ANGGUR HIJAU (Vitis vinivera L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Author
Sari, R.A. Dewi Puspita
Subject
Tekno Pangan
Datestamp
2015-09-09 09:50:34
Abstract :
Telah dilakukan penelitian dengan judul Aplikasi Edible film Pati Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) dan Pektin Apel (Mallus sylvestris Mill.) Pada Buah Anggur Hijau (Vitis vinivera L.) dengan tujuan untuk mengetahui variasi pati dan pektin terbaik yang dapat menghasilkan edible film dengan kualitas terbaik serta mengetahui kemampuan edible film dalam mempertahankan warna, kesegaran dan meminimalkan susut berat buah anggur hijau. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan acak lengkap dengan dua tahap percobaan yaitu variasi konsentrasi pati dan variasi pektin. Pembuatan edible film ini terdiri dari variasi konsentrasi pati yaitu 3, 4, dan 5 %. Uji yang dilakukan adalah uji ketebalan, kelarutan, kuat tarik, elongasi dan laju transmisi uap air. Konsentrasi pati terbaik untuk sifat fisik dan mekanik edible film dilihat dari laju transmisi uap air terendah. Hasil uji menunjukkan bahwa edible film dengan konsentrasi pati 3 % memiliki nilai laju transmisi uap air terendah yaitu sebesar 0,039 g.mm/m2.jam, ketebalan sebesar 0,071 mm, elongasi sebesar 34840,33 N/m2, kelarutan dalam air sebesar 0,0017 %, dan nilai kuat tarik sebesar 429,33 KPa. Konsentrasi pati 3 % adalah variasi pati terbaik dan akan dikombinasikan dengan pektin. Variasi pektin yang digunakan sebanyak 0,01, 0,02, dan 0,03 % dan dilakukan uji yang sama. Hasil uji menunjukkan bahwa edible film dengan kombinasi pektin 0,03 % merupakan variasi pektin terbaik karena memiliki nilai laju transmisi uap air terendah yaitu sebesar 0,02327 g.mm/m2.jam, kelarutan dalam air sebesar 0,008 %, nilai elongasi sebesar 183417,67 N/m2, ketebalan sebesar 0,156 mm, dan nilai kuat tarik sebesar 937,00 KPa. Edible film dengan variasi pati 3 % dan pektin 0,03 % diaplikasikan sebagai pengemas buah anggur hijau. Pengamatan dilakukan selama 8 hari. Aplikasi pada anggur hijau dibagi menjadi tiga perlakuan yang berbeda yaitu pengemas plastik, pengemas edible film, dan kontrol. Hasil menunjukkan bahwa anggur hijau yang dikemas dengan edible film mengalami penurunan berat sebesar 0,00625 gram/hari. Anggur hijau memiliki kenampakan yang segar dan terlihat sedikit berwarna cokelat.
Telah dilakukan penelitian dengan judul Aplikasi Edible film Pati Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) dan Pektin Apel (Mallus sylvestris Mill.) Pada Buah Anggur Hijau (Vitis vinivera L.) dengan tujuan untuk mengetahui variasi pati dan pektin terbaik yang dapat menghasilkan edible film dengan kualitas terbaik serta mengetahui kemampuan edible film dalam mempertahankan warna, kesegaran dan meminimalkan susut berat buah anggur hijau. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan acak lengkap dengan dua tahap percobaan yaitu variasi konsentrasi pati dan variasi pektin. Pembuatan edible film ini terdiri dari variasi konsentrasi pati yaitu 3, 4, dan 5 %. Uji yang dilakukan adalah uji ketebalan, kelarutan, kuat tarik, elongasi dan laju transmisi uap air. Konsentrasi pati terbaik untuk sifat fisik dan mekanik edible film dilihat dari laju transmisi uap air terendah. Hasil uji menunjukkan bahwa edible film dengan konsentrasi pati 3 % memiliki nilai laju transmisi uap air terendah yaitu sebesar 0,039 g.mm/m2.jam, ketebalan sebesar 0,071 mm, elongasi sebesar 34840,33 N/m2, kelarutan dalam air sebesar 0,0017 %, dan nilai kuat tarik sebesar 429,33 KPa. Konsentrasi pati 3 % adalah variasi pati terbaik dan akan dikombinasikan dengan pektin. Variasi pektin yang digunakan sebanyak 0,01, 0,02, dan 0,03 % dan dilakukan uji yang sama. Hasil uji menunjukkan bahwa edible film dengan kombinasi pektin 0,03 % merupakan variasi pektin terbaik karena memiliki nilai laju transmisi uap air terendah yaitu sebesar 0,02327 g.mm/m2.jam, kelarutan dalam air sebesar 0,008 %, nilai elongasi sebesar 183417,67 N/m2, ketebalan sebesar 0,156 mm, dan nilai kuat tarik sebesar 937,00 KPa. Edible film dengan variasi pati 3 % dan pektin 0,03 % diaplikasikan sebagai pengemas buah anggur hijau. Pengamatan dilakukan selama 8 hari. Aplikasi pada anggur hijau dibagi menjadi tiga perlakuan yang berbeda yaitu pengemas plastik, pengemas edible film, dan kontrol. Hasil menunjukkan bahwa anggur hijau yang dikemas dengan edible film mengalami penurunan berat sebesar 0,00625 gram/hari. Anggur hijau memiliki kenampakan yang segar dan terlihat sedikit berwarna cokelat.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
