ANALISIS PERSEDIAAN DAGING DAN TULANG IGA
REDPOINT STEAK
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Author
Sugiharto, Jonathan
Subject
Industri
Datestamp
2013-04-24 11:19:42
Abstract :
Penelitian ini dilakukan di Redpoint Steak yaitu sebuah restoran yang menyediakan berbagai macam olahan daging dan tulang iga. Ketersediaan bahan baku menjadi sangat penting dalam menjalankan usaha restoran, karena kekurangan persediaan bahan baku berakibat pesanan dari konsumen tidak dapat terpenuhi. Kelebihan bahan baku juga mengakibatkan biaya simpan menjadi tinggi, selain itu kelebihan persediaan bahan baku dapat menimbulkan kerugian yang cukup besar ketika bahan baku tersebut rusak atau busuk karena terlalu lama disimpan. Selama ini Redpoint belum memiliki metode tertentu dalam melakukan pengadaan persediaan bahan baku. Penelitian ini dilakukan menggunakan simulasi komputer dengan bantuan Software Microsoft Excel dikarenakan pengunaan bahan baku yang bersifat probabilistik, adanya kadaluarsa dan penggunakan bahan baku untuk berbagai menu. Dengan simulasi ini akan diperoleh jumlah pembelian bahan baku, serta kapan waktu yang tepat untuk melakukan pemesanan bahan baku kepada supplier agar tidak terjadi kekurangan dan total biaya persediaan menjadi minimal. Hasil skenario terbaik menggunakan metode ROP, pemesanan dilakukan jika stok akhir kurang dari sama dengan ROP dan jumlah yang dipesan yaitu target dikurangi stok akhir. ROP untuk daging has luar, daging has dalam dan tulang iga berturut-turut adalah ROP 2500 gram, ROP 2100 gram dan tulang iga ROP 15000 gram dengan target 7800 gram, 6700 gram dan 33000 gram.
Penelitian ini dilakukan di Redpoint Steak yaitu sebuah restoran yang menyediakan berbagai macam olahan daging dan tulang iga. Ketersediaan bahan baku menjadi sangat penting dalam menjalankan usaha restoran, karena kekurangan persediaan bahan baku berakibat pesanan dari konsumen tidak dapat terpenuhi. Kelebihan bahan baku juga mengakibatkan biaya simpan menjadi tinggi, selain itu kelebihan persediaan bahan baku dapat menimbulkan kerugian yang cukup besar ketika bahan baku tersebut rusak atau busuk karena terlalu lama disimpan. Selama ini Redpoint belum memiliki metode tertentu dalam melakukan pengadaan persediaan bahan baku. Penelitian ini dilakukan menggunakan simulasi komputer dengan bantuan Software Microsoft Excel dikarenakan pengunaan bahan baku yang bersifat probabilistik, adanya kadaluarsa dan penggunakan bahan baku untuk berbagai menu. Dengan simulasi ini akan diperoleh jumlah pembelian bahan baku, serta kapan waktu yang tepat untuk melakukan pemesanan bahan baku kepada supplier agar tidak terjadi kekurangan dan total biaya persediaan menjadi minimal. Hasil skenario terbaik menggunakan metode ROP, pemesanan dilakukan jika stok akhir kurang dari sama dengan ROP dan jumlah yang dipesan yaitu target dikurangi stok akhir. ROP untuk daging has luar, daging has dalam dan tulang iga berturut-turut adalah ROP 2500 gram, ROP 2100 gram dan tulang iga ROP 15000 gram dengan target 7800 gram, 6700 gram dan 33000 gram.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
