PENGARUH LAMA PEMERAMAN DAN JENIS KERTAS PEMBUNGKUS TERHADAP KUALITAS SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA BUAH PISANG AMBON (Musa paradisiaca var. sapientum L)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Alma Ata
Author
SURYANTI, SEVIA DWI
Subject
ILMU GIZI
Datestamp
2020-06-12 10:24:48
Abstract :
Latar Belakang Penelitian : Pisang merupakan buah yang sangat digemari oleh masyarakat. Saat ini, sebagian besar petani dan pedagang pisang menggunakan karbit untuk memeram pisang. Penggunaan karbit pada pisang dapat membuat pisang cepat membusuk dan berbintik hitam. Hal ini tidak sesuai dengan tingginya minat masyarakat yang banyak mengkonsumsi pisang. Kertas merupakan salah satu alternatif yang tidak berbahaya untuk memeram pisang, karena penggunaan kertas dengan pori-pori yang kecil untuk membungkus pisang dapat membuat gas etilen terperangkap didalam. Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu dan jenis kertas pembungkus pada pemeraman buah pisang ambon (Musa paradisiaca var. sapientum L) terhadap kualitas sifat organoleptik dan kimia. Metode Penelitian : Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimental dengan menggunakan rancangan penelitian yaitu RAK (Rancangan Acak Kelompok). Jenis pisang yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisang ambon kuning dengan 1 kontrol dan 2 perlakuan, berupa pisang ambon yang diperam menggunakan kertas kraft polos dan kertas kraft bertinta sebesar 20% dari berat pisang. Analisis data yang akan di lakukan yaitu kualitas sifat organoleptik berupa rasa, tekstur, aroma dan warna diperoleh dari analisis oleh indra perasa, pengecap, pencium dan peraba. Kualitas kimia berupa kadar gula reduksi dan vitamin C di peroleh dari eksperiman yang dilakukan di laboratorium. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemeraman terdapat pengaruh yang nyata (p<0,05) terhadap sifat kimia yaitu vitamin C dan gula reduksi. Kadar Vitamin C dan gula reduksi meningkat selama proses pemeraman, nilai tertinggi terdapat pada hari ke-5 pemeraaman yaitu 84,48 mg untuk vitamin C dan 5,90% untuk gula reduksi. Pada jenis kertas pembungkus terdapat pengaruh yang nyata (p<0,05) terhadap sifat kimia yaitu vitamin C dan gula reduksi. Jenis kertas pembungkus bertinta dapat mempercepat proses pematangan. Uji organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur) yang paling banyak disukai panelis adalah buah pisang ambon kuning dengan media pemeraman kertas bertinta. Kesimpulan : Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemeraman dan jenis kertas pembungkus terdapat pengaruh yang nyata (p<0,05) terhadap sifat kimia yaitu vitamin C dan gula reduksi. Vitamin C dan Gula reduksi semakin meningkat selama pemeraman dan kertas bertinta dapat mempercepat pematangan. Uji organoleptik yang paling banyak disukai panelis adalah buah pisang ambon kuning dengan media pemeraman kertas bertinta. Kata Kunci : pisang ambon, waktu pemeraman, jenis kertas pembungkus
Latar Belakang Penelitian : Pisang merupakan buah yang sangat digemari oleh masyarakat. Saat ini, sebagian besar petani dan pedagang pisang menggunakan karbit untuk memeram pisang. Penggunaan karbit pada pisang dapat membuat pisang cepat membusuk dan berbintik hitam. Hal ini tidak sesuai dengan tingginya minat masyarakat yang banyak mengkonsumsi pisang. Kertas merupakan salah satu alternatif yang tidak berbahaya untuk memeram pisang, karena penggunaan kertas dengan pori-pori yang kecil untuk membungkus pisang dapat membuat gas etilen terperangkap didalam. Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu dan jenis kertas pembungkus pada pemeraman buah pisang ambon (Musa paradisiaca var. sapientum L) terhadap kualitas sifat organoleptik dan kimia. Metode Penelitian : Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimental dengan menggunakan rancangan penelitian yaitu RAK (Rancangan Acak Kelompok). Jenis pisang yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisang ambon kuning dengan 1 kontrol dan 2 perlakuan, berupa pisang ambon yang diperam menggunakan kertas kraft polos dan kertas kraft bertinta sebesar 20% dari berat pisang. Analisis data yang akan di lakukan yaitu kualitas sifat organoleptik berupa rasa, tekstur, aroma dan warna diperoleh dari analisis oleh indra perasa, pengecap, pencium dan peraba. Kualitas kimia berupa kadar gula reduksi dan vitamin C di peroleh dari eksperiman yang dilakukan di laboratorium. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemeraman terdapat pengaruh yang nyata (p<0,05) terhadap sifat kimia yaitu vitamin C dan gula reduksi. Kadar Vitamin C dan gula reduksi meningkat selama proses pemeraman, nilai tertinggi terdapat pada hari ke-5 pemeraaman yaitu 84,48 mg untuk vitamin C dan 5,90% untuk gula reduksi. Pada jenis kertas pembungkus terdapat pengaruh yang nyata (p<0,05) terhadap sifat kimia yaitu vitamin C dan gula reduksi. Jenis kertas pembungkus bertinta dapat mempercepat proses pematangan. Uji organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur) yang paling banyak disukai panelis adalah buah pisang ambon kuning dengan media pemeraman kertas bertinta. Kesimpulan : Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemeraman dan jenis kertas pembungkus terdapat pengaruh yang nyata (p<0,05) terhadap sifat kimia yaitu vitamin C dan gula reduksi. Vitamin C dan Gula reduksi semakin meningkat selama pemeraman dan kertas bertinta dapat mempercepat pematangan. Uji organoleptik yang paling banyak disukai panelis adalah buah pisang ambon kuning dengan media pemeraman kertas bertinta. Kata Kunci : pisang ambon, waktu pemeraman, jenis kertas pembungkus
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
