PERBEDAAN SIFAT FISIK WARNA DAN NILAI GIZI TEPUNG BUAH DAN BIJI LABU KUNING(Curcubita moschata) DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Alma Ata
Author
Rahayu, Mukti
Subject
ILMU GIZI
Datestamp
2021-07-30 06:40:00
Abstract :
Latar belakang : Indonesia merupakan negara yang kaya akan keragaman hayati. Berbagai macam sayuran, buah, umbi dapat ditemukan di berbagai daerah sehingga Indonesia memiliki potensi diversifikasi produk pangan lokal. Produksi labu kuning cukup melimpah namun pemanfaatannya masih sangat sederhana. Labu kuning mengandung karbohidrat dan kaya provitamin A yang merupakan antioksidan yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh antara lain untuk anti penuaan dan mencegah penyakit degeneratif. Umur simpan labu kuning rata-rata cukup singkat hanya 6 bulan maka perlu dilakukan pengeringan untuk meningkatkan umur simpan . Tujuan : Mengetahui perbedaan sifat fisik dan kimia tepung daging labu kuning dan biji labu kuning dengan variasi suhu pengeringan. Metode penelitian : Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) dengan perbedaan suhu pengeringan 60 o o C dan 80 C. Data yang diperoleh dianalisis dengan metode Analysis of Variance ( ANOVA). Bila ada perbedaan antar sampel maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncans Multiple Range Test ( DMRT ) pada taraf ? 0,05. Pengeringan dilakukan dengan alat kabinet drying. Hasil : Berdasarkan hasil analisis warna didapat hasil nilai hue pada tepung buah labu kuning dan biji labu kuning pada suhu 60?C dan 80?C masuk dalam kategori warna red, untuk lightness pada tepung buah dan biji labu kuning pada suhu 60?C dan 80?C menunjukkan warna putih yaitu antara (61,21 ? 62,85).Untuk hasil uji menggunakan One Way ANOVA yaitu kadar air pada tepung buah dan biji labu kuning (p <0,05)menunjukkan hasil berbeda nyata, kadar abu pada tepung buah dan biji labu kuning menunjukkan hasil berbeda nyata, kadar lemak menunjukkan hasil sangat berbeda nyata, kadar protein menunjukkan hasil sangat berbeda nyata, kadar karbohidrat menunjukkan hasil berbeda nyata, kadar betakaroten menunjukkan hasil berbeda nyata. Kata kunci : buah labu kuning, biji labu kuning, variasi suhu, penepungan, sifat fisik, sifat kimia.
Latar belakang : Indonesia merupakan negara yang kaya akan keragaman hayati. Berbagai macam sayuran, buah, umbi dapat ditemukan di berbagai daerah sehingga Indonesia memiliki potensi diversifikasi produk pangan lokal. Produksi labu kuning cukup melimpah namun pemanfaatannya masih sangat sederhana. Labu kuning mengandung karbohidrat dan kaya provitamin A yang merupakan antioksidan yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh antara lain untuk anti penuaan dan mencegah penyakit degeneratif. Umur simpan labu kuning rata-rata cukup singkat hanya 6 bulan maka perlu dilakukan pengeringan untuk meningkatkan umur simpan . Tujuan : Mengetahui perbedaan sifat fisik dan kimia tepung daging labu kuning dan biji labu kuning dengan variasi suhu pengeringan. Metode penelitian : Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) dengan perbedaan suhu pengeringan 60 o o C dan 80 C. Data yang diperoleh dianalisis dengan metode Analysis of Variance ( ANOVA). Bila ada perbedaan antar sampel maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncans Multiple Range Test ( DMRT ) pada taraf ? 0,05. Pengeringan dilakukan dengan alat kabinet drying. Hasil : Berdasarkan hasil analisis warna didapat hasil nilai hue pada tepung buah labu kuning dan biji labu kuning pada suhu 60?C dan 80?C masuk dalam kategori warna red, untuk lightness pada tepung buah dan biji labu kuning pada suhu 60?C dan 80?C menunjukkan warna putih yaitu antara (61,21 ? 62,85).Untuk hasil uji menggunakan One Way ANOVA yaitu kadar air pada tepung buah dan biji labu kuning (p <0,05)menunjukkan hasil berbeda nyata, kadar abu pada tepung buah dan biji labu kuning menunjukkan hasil berbeda nyata, kadar lemak menunjukkan hasil sangat berbeda nyata, kadar protein menunjukkan hasil sangat berbeda nyata, kadar karbohidrat menunjukkan hasil berbeda nyata, kadar betakaroten menunjukkan hasil berbeda nyata. Kata kunci : buah labu kuning, biji labu kuning, variasi suhu, penepungan, sifat fisik, sifat kimia.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
