PENGARUH PENAMBAHAN KACANG MERAH TERHADAP SIFAT
ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN PROTEIN PADA SARI JAGUNG
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Alma Ata
Author
Dewi, Vresti Rahma
Subject
ILMU GIZI
Datestamp
2021-08-19 09:25:05
Abstract :
Latar belakang: Berdasarkan hasil PSG tahun 2017 di Yogyakarta, persentase gizi kurang pada balita usia 0-23yaitu sebesar 11,4%. Prevalensi gizi kurang (underweight) pada balita tertinggi di daerah Bantul yaitu sebesar 15,2% (5). Penanggulangan balita gizi kurang dilakukan dengan pemberian makanan tambahan (PMT). Hasil PSG 2016, 36,8% balita kurus mendapatkan makanan tambahan, lebih rendah dibandingkan target nasional Tahun 2016 sebesar 75% (4). Makanan tambahan yang diberikan dapat berupa formula modifikasi yang cukup padat energi dan protein, terdiri dari bahan yang mudah diperoleh di masyarakat dengan harga terjangkau. Salah satu bentuk pemanfaatan pangan local yang bernilai gizi baik yang dapat dimanfaatkan sebagai makanan tambahan yaitu dengan membuat susu modifikasi yang dibuat dari jagung manis dan ditambahkan kacang merah untuk menambah kandungan gizi yaitu protein dalam produk tersebut. Tujuan: Untuk mengetahui ?Pengaruh Penambahan Kacang Merah Terhadap Sifat Organoleptik, dan Kandungan Protein Sari Jagung?. Metode: Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 kali pengulangan. Perlakuan yaitu formulasi kacang merah dihitung dari total jagung yang digunakan terdiri dari 6 taraf yaitu 0% (R) sebagai kontrol, 10% (F1), 20% (F2),30% (F3), 40% (F4), dan 50% (F5). Instrumen yang digunakan adalah kuesioner. Analisis data menggunakan one way ANOVA pada tingkat kepercayaan 95% (? = 0,05). Hasil: Penambahan kacang merah terhadap sifat organoleptik sari jagung secara keseluruhan berbeda nyata (p<0,05), formula yang paling disukai panelis adalah penambahan kacang merah 40%. Rata-rata kandungan Kandungan protein pada masing-masing perlakuan berbeda nyata (p<0,05), yaitu F0: 0,472%, F1: 0,527%, F2: 1,398%, F3: 1,580%, F4: 1,673%, dan F5: 1,678%. Kesimpulan: Penambahan kacang merah berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik dan kandung protein sari jagung. Kata Kunci : Kacang Merah, Sari Jagung
Latar belakang: Berdasarkan hasil PSG tahun 2017 di Yogyakarta, persentase gizi kurang pada balita usia 0-23yaitu sebesar 11,4%. Prevalensi gizi kurang (underweight) pada balita tertinggi di daerah Bantul yaitu sebesar 15,2% (5). Penanggulangan balita gizi kurang dilakukan dengan pemberian makanan tambahan (PMT). Hasil PSG 2016, 36,8% balita kurus mendapatkan makanan tambahan, lebih rendah dibandingkan target nasional Tahun 2016 sebesar 75% (4). Makanan tambahan yang diberikan dapat berupa formula modifikasi yang cukup padat energi dan protein, terdiri dari bahan yang mudah diperoleh di masyarakat dengan harga terjangkau. Salah satu bentuk pemanfaatan pangan local yang bernilai gizi baik yang dapat dimanfaatkan sebagai makanan tambahan yaitu dengan membuat susu modifikasi yang dibuat dari jagung manis dan ditambahkan kacang merah untuk menambah kandungan gizi yaitu protein dalam produk tersebut. Tujuan: Untuk mengetahui ?Pengaruh Penambahan Kacang Merah Terhadap Sifat Organoleptik, dan Kandungan Protein Sari Jagung?. Metode: Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 kali pengulangan. Perlakuan yaitu formulasi kacang merah dihitung dari total jagung yang digunakan terdiri dari 6 taraf yaitu 0% (R) sebagai kontrol, 10% (F1), 20% (F2),30% (F3), 40% (F4), dan 50% (F5). Instrumen yang digunakan adalah kuesioner. Analisis data menggunakan one way ANOVA pada tingkat kepercayaan 95% (? = 0,05). Hasil: Penambahan kacang merah terhadap sifat organoleptik sari jagung secara keseluruhan berbeda nyata (p<0,05), formula yang paling disukai panelis adalah penambahan kacang merah 40%. Rata-rata kandungan Kandungan protein pada masing-masing perlakuan berbeda nyata (p<0,05), yaitu F0: 0,472%, F1: 0,527%, F2: 1,398%, F3: 1,580%, F4: 1,673%, dan F5: 1,678%. Kesimpulan: Penambahan kacang merah berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik dan kandung protein sari jagung. Kata Kunci : Kacang Merah, Sari Jagung
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
