ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI MAKRO PADA PRODUK FINGER FOOD “GULU NAGA IJO†SEBAGAI MP ASI “EMPAT BINTANG†BERBASIS PANGAN LOKAL KAYA ANTIOKSIDAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Alma Ata
Author
SARIY MZ, RAMA BEKA
Subject
ILMU GIZI
Datestamp
2022-05-16 07:24:42
Abstract :
Latar Belakang: Pemenuhan gizi bayi >6 bulan diperoleh dari MP-ASI. yang harus mengandung ?4 bintang? berasal dari pangan lokal dan mudah disiapkan. Penganekaragaman pangan dengan pemanfaatan pangan lokal ?Gulu Naga Ijo? yang dibuat produk finger food. Kandungan gizi MP-ASI harus mengandung energi >4 kkal, protein >5 g, lemak 6-18 g dan karbohidrat maksimal 50 g. Tujuan: Mengetahui kandungan gizi makro (protein, lemak, dan karbohidrat) tepung komposit dan mengetahui kandungan gizi makro (protein, lemak, dan karbohidrat) formulasi (P0, P1, P2, P3 dan P4) produk finger food ?Gulu Naga Ijo? sebagai MP-ASI ?Empat Bintang?. Metode Penelitian: Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen. Formulasi tepung komposit yaitu tepung jagung 60%, tepung kacang hijau 25% dan tepung buah naga 15%. Sedangkan formulasi produk finger food ada lima perlakuan yaitu P0 (100% tepung terigu), P1 (75% tepung terigu : 25% Tepung Komposit (TK), P2 (50% tepung terigu : 50% TK), P3 (25% tepung terigu : 75% TK) dan P4 (100% TK). Hasil : Kandungan gizi tepung komposit (tepung jagung 60%, tepung kacang hijau 25%, dan tepung buah naga 15%) berdasarkan analisa proksimat yaitu protein (5,67%), lemak (2,45%), karbohidrat (65,69%), sedangkan kandungan gizi berdasarkan informasi nilai gizi kemasan yaitu protein (14,37%), lemak (1,07%), karbohidrat (93,36%). Kandungan gizi produk finger food formulasi tertinggi kadar air P4 (11,20%), kadar abu P3 (2,46%), kadar protein P4 (4,33%), kadar lemak P4 (18,79%), dan kadar karbohidrat P1 (64,14%). Simpulan : Ada perbedaan (P<0,05) kandungan gizi makro (protein, lemak, dan karbohidrat) tepung komposit analisa proksimat dan analisa berdasarkan informasi nilai gizi kemasan. Ada pengaruh yang signifikan kandungan gizi (air, abu, lemak, protein, karbohidrat) pada formulasi (P0, P1, P2, P3 dan P4) pada produk finger food. Kata Kunci: Finger Food, Komposit, MP-ASI, Zat Gizi Makro
Latar Belakang: Pemenuhan gizi bayi >6 bulan diperoleh dari MP-ASI. yang harus mengandung ?4 bintang? berasal dari pangan lokal dan mudah disiapkan. Penganekaragaman pangan dengan pemanfaatan pangan lokal ?Gulu Naga Ijo? yang dibuat produk finger food. Kandungan gizi MP-ASI harus mengandung energi >4 kkal, protein >5 g, lemak 6-18 g dan karbohidrat maksimal 50 g. Tujuan: Mengetahui kandungan gizi makro (protein, lemak, dan karbohidrat) tepung komposit dan mengetahui kandungan gizi makro (protein, lemak, dan karbohidrat) formulasi (P0, P1, P2, P3 dan P4) produk finger food ?Gulu Naga Ijo? sebagai MP-ASI ?Empat Bintang?. Metode Penelitian: Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen. Formulasi tepung komposit yaitu tepung jagung 60%, tepung kacang hijau 25% dan tepung buah naga 15%. Sedangkan formulasi produk finger food ada lima perlakuan yaitu P0 (100% tepung terigu), P1 (75% tepung terigu : 25% Tepung Komposit (TK), P2 (50% tepung terigu : 50% TK), P3 (25% tepung terigu : 75% TK) dan P4 (100% TK). Hasil : Kandungan gizi tepung komposit (tepung jagung 60%, tepung kacang hijau 25%, dan tepung buah naga 15%) berdasarkan analisa proksimat yaitu protein (5,67%), lemak (2,45%), karbohidrat (65,69%), sedangkan kandungan gizi berdasarkan informasi nilai gizi kemasan yaitu protein (14,37%), lemak (1,07%), karbohidrat (93,36%). Kandungan gizi produk finger food formulasi tertinggi kadar air P4 (11,20%), kadar abu P3 (2,46%), kadar protein P4 (4,33%), kadar lemak P4 (18,79%), dan kadar karbohidrat P1 (64,14%). Simpulan : Ada perbedaan (P<0,05) kandungan gizi makro (protein, lemak, dan karbohidrat) tepung komposit analisa proksimat dan analisa berdasarkan informasi nilai gizi kemasan. Ada pengaruh yang signifikan kandungan gizi (air, abu, lemak, protein, karbohidrat) pada formulasi (P0, P1, P2, P3 dan P4) pada produk finger food. Kata Kunci: Finger Food, Komposit, MP-ASI, Zat Gizi Makro
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
