ANALISIS TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN PROTEIN
NUGGET IKAN PATIN YANG DISUBSTITUSI SEBAGIAN DENGAN
TEPUNG AMPAS TAHU
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Alma Ata
Author
SEPTIANI, DIAH
Subject
ILMU GIZI
Datestamp
2022-05-16 08:57:38
Abstract :
Latar Belakang : Nugget adalah olahan daging atau ikan yang dihaluskan dan dicampur dengan bumbu lalu dibalur dengan tepung roti kemudian digoreng dan disimpan di dalam freezer. Substitusi sebagian ikan patin dengan tepung ampas tahu dapat meningkatkan kadar protein nugget sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif cemilan yang bergizi. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subsitusi sebagian ikan patin dengan tepung ampas tahu terhadap tingkat kesukaan dan kadar protein nugget. Metode : Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Data hasil uji kesukaan diolah secara statistik menggunakan Kruskal Wallis dan apabila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Sedangkan hasil uji protein diolah menggunakan ANOVA dan apabila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan?s New Multiple Range Test. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata dari substitusi sebagian ikan patin dengan tepung ampas tahu terhadap warna dan rasa. Dan tidak terdapat perbedaan yang nyata dari substitusi sebagian ikan patin dengan tepung ampas tahu terhadap aroma dan tekstur. Sedangkan dari hasil analisis One Way Anova dan Uji Duncan menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata dari substitusi sebagian ikan patin dengan tepung ampas tahu terhadap tingkat kadar protein dengan nilai p-value < 0,05. Kesimpulan : Hasil uji tingkat kesukaan panelis menunjukkan bahwa semakin tinggi substitusi tepung ampas tahu maka semakin panelis tidak menyukai. Hasil uji kadar protein menunjukkan bahwa semakin banyak substitusi tepung ampas tahu maka kadar protein pada nugget ikan patin menurun. Kata kunci : Tepung ampas tahu, Nugget Ikan Patin, Kadar Protein
Latar Belakang : Nugget adalah olahan daging atau ikan yang dihaluskan dan dicampur dengan bumbu lalu dibalur dengan tepung roti kemudian digoreng dan disimpan di dalam freezer. Substitusi sebagian ikan patin dengan tepung ampas tahu dapat meningkatkan kadar protein nugget sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif cemilan yang bergizi. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subsitusi sebagian ikan patin dengan tepung ampas tahu terhadap tingkat kesukaan dan kadar protein nugget. Metode : Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Data hasil uji kesukaan diolah secara statistik menggunakan Kruskal Wallis dan apabila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Sedangkan hasil uji protein diolah menggunakan ANOVA dan apabila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan?s New Multiple Range Test. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata dari substitusi sebagian ikan patin dengan tepung ampas tahu terhadap warna dan rasa. Dan tidak terdapat perbedaan yang nyata dari substitusi sebagian ikan patin dengan tepung ampas tahu terhadap aroma dan tekstur. Sedangkan dari hasil analisis One Way Anova dan Uji Duncan menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata dari substitusi sebagian ikan patin dengan tepung ampas tahu terhadap tingkat kadar protein dengan nilai p-value < 0,05. Kesimpulan : Hasil uji tingkat kesukaan panelis menunjukkan bahwa semakin tinggi substitusi tepung ampas tahu maka semakin panelis tidak menyukai. Hasil uji kadar protein menunjukkan bahwa semakin banyak substitusi tepung ampas tahu maka kadar protein pada nugget ikan patin menurun. Kata kunci : Tepung ampas tahu, Nugget Ikan Patin, Kadar Protein
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
