PENGARUH PENAMBAHAN TAPIOKA PADA PEMBUATAN EDIBLE COATING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH TOMAT
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Author
Sinaga, Romastani
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2022-02-02 01:53:18
Abstract :
Tujuan dari penelitian adalah untuk mempertahankan kesegaran buah tomat plum yang dilapisi edible coating dengan variasi penambahan tapioka dan lama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu variasi penambahan tapioka (0 g, 10 g dan 20 g) dan lama penyimpanan (4, 7, 10 dan 13 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating dengan variasi penambahan tapioka dan lama penyimpanan mampu mempertahankan mutu pada buah tomat. Edible coating terbaik yaitu edible coating dengan penambahan tapioka 10 g dan lama penyimpanan 10 hari dengan karakteristik sifat fisik yaitu susut bobot 3,53%, warna 11,77 dan tekstur 21,08 kg/cm2, sedangkan sifat kimia yaitu kadar air 93,65%, kadar vitamin C 47,90%, total asam 0,89%.
Tujuan dari penelitian adalah untuk mempertahankan kesegaran buah tomat plum yang dilapisi edible coating dengan variasi penambahan tapioka dan lama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu variasi penambahan tapioka (0 g, 10 g dan 20 g) dan lama penyimpanan (4, 7, 10 dan 13 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating dengan variasi penambahan tapioka dan lama penyimpanan mampu mempertahankan mutu pada buah tomat. Edible coating terbaik yaitu edible coating dengan penambahan tapioka 10 g dan lama penyimpanan 10 hari dengan karakteristik sifat fisik yaitu susut bobot 3,53%, warna 11,77 dan tekstur 21,08 kg/cm2, sedangkan sifat kimia yaitu kadar air 93,65%, kadar vitamin C 47,90%, total asam 0,89%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
