PENGARUH RASIO BERAS MERAH, LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA), DAN KACANG TUNGGAK SERTA SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUR INSTAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Author
Sari, Febby Intan
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2022-06-16 08:06:51
Abstract :
Bubur instan merupakan bubur yang telah mengalami proses pengolahan lebih lanjut sehingga dalam penyajiannya tidak diperlukan proses pemasakan. Penyajian bubur instan dapat dilakukan hanya dengan menambahkan air panas. Pemanfaatan beras merah, labu kuning dan kacang tunggak sebagai bahan baku pembuatan bubur instan merupakan alternatif diversifikasi pangan instan yang mengandung beta karoten, antioksidan, karbohidrat dan protein. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh rasio beras merah, labu kuning, dan kacang tunggak serta suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan bubur instan dan menentukan rasio beras merah, labu kuning, dan kacang tunggak serta suhu pengeringan yang tepat sehingga dihasilkan bubur instan yang mempunyai sifat fisik, kimia yang memenuhi syarat dan disukai panelis. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 2 faktor dengan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah rasio beras merah, labu kuning dan kacang tunggak dengan perbandingan 1:1:1, 1:2:1, dan 1:3:1. Faktor kedua adalah suhu pengeringan sebanyak 3 taraf yaitu 130°C, 140°C, dan 150°C. Bubur instan campuran beras merah, labu kuning dan kacang tunggak dilakukan uji fisik, tingkat kesukaan dan analisis kimia. Uji fisik pada bubur instan terdiri atas rendemen, kapasitas penyerapan minyak, kapasitas penyerapan air, densitas kamba, rehidrasi dan warna. Uji kesukaan terdiri atas parameter warna, aroma, rasa, kekentalan dan keseluruhan. Analisis kimia terdiri atas kadar air, abu, protein, lemak, aktivitas antioksidan, total fenol dan beta karoten. Data yang diperoleh dihitung menggunakan metode statistik ANOVA, apabila ada perbedaan nyata antar perlakuan dilakukan dengan uji beda nyata duncan?s multiple range test (DMRT) pada tingkat kepercayaan 95% (?=5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa, ada pengaruh rasio beras merah, labu kuning, dan kacang tunggak serta suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan bubur instan, yaitu penurunan ren
Bubur instan merupakan bubur yang telah mengalami proses pengolahan lebih lanjut sehingga dalam penyajiannya tidak diperlukan proses pemasakan. Penyajian bubur instan dapat dilakukan hanya dengan menambahkan air panas. Pemanfaatan beras merah, labu kuning dan kacang tunggak sebagai bahan baku pembuatan bubur instan merupakan alternatif diversifikasi pangan instan yang mengandung beta karoten, antioksidan, karbohidrat dan protein. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh rasio beras merah, labu kuning, dan kacang tunggak serta suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan bubur instan dan menentukan rasio beras merah, labu kuning, dan kacang tunggak serta suhu pengeringan yang tepat sehingga dihasilkan bubur instan yang mempunyai sifat fisik, kimia yang memenuhi syarat dan disukai panelis. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 2 faktor dengan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah rasio beras merah, labu kuning dan kacang tunggak dengan perbandingan 1:1:1, 1:2:1, dan 1:3:1. Faktor kedua adalah suhu pengeringan sebanyak 3 taraf yaitu 130°C, 140°C, dan 150°C. Bubur instan campuran beras merah, labu kuning dan kacang tunggak dilakukan uji fisik, tingkat kesukaan dan analisis kimia. Uji fisik pada bubur instan terdiri atas rendemen, kapasitas penyerapan minyak, kapasitas penyerapan air, densitas kamba, rehidrasi dan warna. Uji kesukaan terdiri atas parameter warna, aroma, rasa, kekentalan dan keseluruhan. Analisis kimia terdiri atas kadar air, abu, protein, lemak, aktivitas antioksidan, total fenol dan beta karoten. Data yang diperoleh dihitung menggunakan metode statistik ANOVA, apabila ada perbedaan nyata antar perlakuan dilakukan dengan uji beda nyata duncan?s multiple range test (DMRT) pada tingkat kepercayaan 95% (?=5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa, ada pengaruh rasio beras merah, labu kuning, dan kacang tunggak serta suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan bubur instan, yaitu penurunan ren
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
