PENGARUH PENAMBAHAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE (CMC) DAN GUM ARAB TERHADAP STABILITAS SUSPENSI, SIFAT KIMIA, DAN TINGKAT KESUKAAN SARI BUAH NANAS MADU
(Ananas comosus (L) Merr.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Author
Ramadhan, Lucky Mochamad
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2022-06-21 03:16:44
Abstract :
Buah nanas adalah buah yang mempunyai kandungan gizi tinggi dan mudah ditemui di banyak daerah di Indonesia. Sari buah kurang stabil sehingga selama penyimpanan akan membentuk endapan. Penambahan CMC dan gum arab berfungsi sebagai pembentuk tekstur kekentalan yang homogen dan stabil. Tujuan dari penelitian adalah untuk menghasilkan sari buah nanas yang memiliki sifat fisik dan kimia yang baik dan disukai oleh panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Rancangan percobaan pada penelitian ini terdapat 2 faktor yaitu faktor persentase CMC yang terdiri dari 3 taraf yaitu 0%, 0,25% dan 0,5%. Faktor gum arab memiliki 2 taraf yaitu 0,25% dan 0,5%. Parameter yang diuji adalah sifat fisik (viskositas dan totap padatan terlarut, sifat kimia (pH dan vitamin C) dan uji hedonik (warna, rasa, aroma, kekentalan, dan keseluruhan). Analisa data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) untuk melihat perbedaan nyata akan dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk melihat interaksi antar faktor. Hasil penelitian menunjukkan, penambahan CMC:gum arab 0,25%:0,5% menghasilkan sari buah yang paling disukai oleh panelis. Karakteristik sari buah nanas terpilih, memiliki sifat fisik viskositas sebesar 33 cP, total padatan terlarut 0,85 °brix, sifat kimia pH 6,53, kandungan vitamin C 34 mg/100g.
Buah nanas adalah buah yang mempunyai kandungan gizi tinggi dan mudah ditemui di banyak daerah di Indonesia. Sari buah kurang stabil sehingga selama penyimpanan akan membentuk endapan. Penambahan CMC dan gum arab berfungsi sebagai pembentuk tekstur kekentalan yang homogen dan stabil. Tujuan dari penelitian adalah untuk menghasilkan sari buah nanas yang memiliki sifat fisik dan kimia yang baik dan disukai oleh panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Rancangan percobaan pada penelitian ini terdapat 2 faktor yaitu faktor persentase CMC yang terdiri dari 3 taraf yaitu 0%, 0,25% dan 0,5%. Faktor gum arab memiliki 2 taraf yaitu 0,25% dan 0,5%. Parameter yang diuji adalah sifat fisik (viskositas dan totap padatan terlarut, sifat kimia (pH dan vitamin C) dan uji hedonik (warna, rasa, aroma, kekentalan, dan keseluruhan). Analisa data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) untuk melihat perbedaan nyata akan dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk melihat interaksi antar faktor. Hasil penelitian menunjukkan, penambahan CMC:gum arab 0,25%:0,5% menghasilkan sari buah yang paling disukai oleh panelis. Karakteristik sari buah nanas terpilih, memiliki sifat fisik viskositas sebesar 33 cP, total padatan terlarut 0,85 °brix, sifat kimia pH 6,53, kandungan vitamin C 34 mg/100g.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
