PENGARUH KONSENTRASI CMC DAN LAMA PEMANASAN
TERHADAP SIFAT FISIK KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN
SELAI KULIT BUAH NAGA ((Hylocereus polyrhizus)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Author
Gholo, Yustina Rasini Ruto
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2022-06-28 04:37:24
Abstract :
Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) merupakan buah naga yang paling sering dijumpai di masyarakat. Pemanfaatan dari kulit buah itu sendiri biasanya dimanfaatkan sebagai pewarna alami makanan maupun minuman. Kulit buah naga sendiri memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi daripada buahnya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi CMC dan lama pemanasan terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan selai kulit buah naga. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor yaitu penambahan CMC (0,1%, 0,2%, dan 0,3%) dan lama pemanasan 5 menit, 10 menit dan 15 menit. Data yang diperoleh berupa sifat fisik (warna), kimia (antioksidan, kadar air dan pH) dan tingkat kesukaan (warna, aroma, rasa, tekstur, daya oles dan keseluruhan) dianalisis dengan metode One- Way Analysis of Variances (Anova). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan konsentrasi CMC dan lama pemanasan pada selai kulit buah naga dapat meningkatkan kualitas warna selai, meningkatkan aktivitas antioksidan dan menurunkan kadar air. Selai kulit buah naga yang paling disukai panelis yaitu pada penambahan CMC 0,3% dengan lama pemanasan 10 menit yang memiliki nilai warna lightness (L*) 46,91, redness (a*) 27,49, yellowness (b*) 5,59, aktivitas antioksidan 58,11, kadar air 45,35%, nila pH 5,5, tingkat kesukaan warna 3,93, aroma 3,67, rasa 3,96, tekstur 4,04, daya oles 3,96 dan keseluruhan 4,16
Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) merupakan buah naga yang paling sering dijumpai di masyarakat. Pemanfaatan dari kulit buah itu sendiri biasanya dimanfaatkan sebagai pewarna alami makanan maupun minuman. Kulit buah naga sendiri memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi daripada buahnya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi CMC dan lama pemanasan terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan selai kulit buah naga. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor yaitu penambahan CMC (0,1%, 0,2%, dan 0,3%) dan lama pemanasan 5 menit, 10 menit dan 15 menit. Data yang diperoleh berupa sifat fisik (warna), kimia (antioksidan, kadar air dan pH) dan tingkat kesukaan (warna, aroma, rasa, tekstur, daya oles dan keseluruhan) dianalisis dengan metode One- Way Analysis of Variances (Anova). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan konsentrasi CMC dan lama pemanasan pada selai kulit buah naga dapat meningkatkan kualitas warna selai, meningkatkan aktivitas antioksidan dan menurunkan kadar air. Selai kulit buah naga yang paling disukai panelis yaitu pada penambahan CMC 0,3% dengan lama pemanasan 10 menit yang memiliki nilai warna lightness (L*) 46,91, redness (a*) 27,49, yellowness (b*) 5,59, aktivitas antioksidan 58,11, kadar air 45,35%, nila pH 5,5, tingkat kesukaan warna 3,93, aroma 3,67, rasa 3,96, tekstur 4,04, daya oles 3,96 dan keseluruhan 4,16
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
