PENGARUH PENAMBAHAN KUNIR PUTIH (Curcuma mangga Val.) DAN BAKING POWDER TERHADAP KADAR TANIN, FLAVONOID DAN SERAT KASAR PADA CRACKERS
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Author
Mahardika, Evafras Seta Suma
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2023-06-13 07:04:32
Abstract :
Kunir putih adalah suatu tanaman rempah sebagai sumber antioksidan dan mengandung serat kasar. Penambahan baking powder akan mengembangkan volume pada crackers. Kunir putih (Curcuma mangga Val.) dipilih sebagai sumber antioksidan alami karena mengandung polifenol. Tujuan penelitian adalah untuk memperoleh formula crackers yang mengandung tanin, flavonoid dan serat kasar tinggi. Cara membuat crackers pada penelitian ini dengan menambahkan variasi bubuk kunir putih sebagai sumber antioksidan dan baking powder sebagai bahan pengembang pada crackers. Pengujian yang dilakukan dalam penelitian ini adalah analisa tanin, flavonoid dan serat kasar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor dengan 2 kali ulangan, variasi kunir putih sebesar (5; 10; 15%) dan baking powder sebesar (1,6; 1,8; 2 g). Formula crackers yang menghasilkan nilai tertinggi pada setiap analisis tanin, flavonoid dan kadar serat kasar adalah crackers dengan penambahan baking powder 2,0 g dan kunir putih 15%. Penambahan kunir putih semakin banyak, maka semakin besar kadar tanin dan flavonoid crackers, sedangkan penambahan baking powder tidak berpengruh terhadap kadar tanin. Penambahan kunir putih dan baking powder semakin banyak, maka semakin besar kadar serat crackers.
Kunir putih adalah suatu tanaman rempah sebagai sumber antioksidan dan mengandung serat kasar. Penambahan baking powder akan mengembangkan volume pada crackers. Kunir putih (Curcuma mangga Val.) dipilih sebagai sumber antioksidan alami karena mengandung polifenol. Tujuan penelitian adalah untuk memperoleh formula crackers yang mengandung tanin, flavonoid dan serat kasar tinggi. Cara membuat crackers pada penelitian ini dengan menambahkan variasi bubuk kunir putih sebagai sumber antioksidan dan baking powder sebagai bahan pengembang pada crackers. Pengujian yang dilakukan dalam penelitian ini adalah analisa tanin, flavonoid dan serat kasar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor dengan 2 kali ulangan, variasi kunir putih sebesar (5; 10; 15%) dan baking powder sebesar (1,6; 1,8; 2 g). Formula crackers yang menghasilkan nilai tertinggi pada setiap analisis tanin, flavonoid dan kadar serat kasar adalah crackers dengan penambahan baking powder 2,0 g dan kunir putih 15%. Penambahan kunir putih semakin banyak, maka semakin besar kadar tanin dan flavonoid crackers, sedangkan penambahan baking powder tidak berpengruh terhadap kadar tanin. Penambahan kunir putih dan baking powder semakin banyak, maka semakin besar kadar serat crackers.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
