PENGARUH SUHU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI EKSTRAK KAYU
MANIS TERHADAP KARAKTERISTIK PASTING, AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN DAN FENOL TOTAL BERAS PRATANAK TERFORTIFIKASI
KROMIUM DAN MAGNESIUM
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Author
Wijaya, Dedek Satria
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2019-12-12 04:21:18
Abstract :
Beras pratanak terfortifikasi merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat, beras pratanak memiliki keunggulan berindeks glisemik (IG) rendah, dan mengandung pati tahan cerna akan tetapi beras pratanak kurang disukai. Ekstrak kayu manis yang mengandung senyawa bioaktif dapat meningkatkan sifat fungsional beras pratanak, melalui penambahan ekstrak pada saat perendaman gabah. Suhu perendaman mengakibatkan perubahan preglatinisasi pati sehingga erat kaitanya terhadap mutu beras maupun kualitas nasi yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh suhu perendaman dan konsentrasi ekstrak kayu manis terhadap karakteristik pasting, aktivitas antioksidan, dan total fenol beras pratanak terfortifikasi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan suhu perendaman (60, 65, dan 70 oC) dan konsetrasi ekstrak kayu manis: 5%, 10%, dan 15%. Analisa yang dilakukan adalah analisa karakteristik pasting, aktivitas antioksidan, dan total fenol. Data yang diperoleh dilakukan analisa varian (ANOVA) dengan tingkat kepercayaan 95%. Apabila beda nyata masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu perendaman dan konsentrasi ekstrak kayu manis mempengaruhi terhadap karakteristik pasting, dan meningkatkan aktivitas antioksidan dan total fenol. Beras dengan suhu perendaman 70 oC dan konsentrasi 5% memiliki nilai viskositas terendah (562cP) aktivitas antioksidan 19,92 (%RSA) dan total fenol sebesar 1750 (mg GAE/g bk) Kata kunci : Beras pratanak, suhu perendaman, ekstrak kayu manis
Beras pratanak terfortifikasi merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat, beras pratanak memiliki keunggulan berindeks glisemik (IG) rendah, dan mengandung pati tahan cerna akan tetapi beras pratanak kurang disukai. Ekstrak kayu manis yang mengandung senyawa bioaktif dapat meningkatkan sifat fungsional beras pratanak, melalui penambahan ekstrak pada saat perendaman gabah. Suhu perendaman mengakibatkan perubahan preglatinisasi pati sehingga erat kaitanya terhadap mutu beras maupun kualitas nasi yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh suhu perendaman dan konsentrasi ekstrak kayu manis terhadap karakteristik pasting, aktivitas antioksidan, dan total fenol beras pratanak terfortifikasi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan suhu perendaman (60, 65, dan 70 oC) dan konsetrasi ekstrak kayu manis: 5%, 10%, dan 15%. Analisa yang dilakukan adalah analisa karakteristik pasting, aktivitas antioksidan, dan total fenol. Data yang diperoleh dilakukan analisa varian (ANOVA) dengan tingkat kepercayaan 95%. Apabila beda nyata masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu perendaman dan konsentrasi ekstrak kayu manis mempengaruhi terhadap karakteristik pasting, dan meningkatkan aktivitas antioksidan dan total fenol. Beras dengan suhu perendaman 70 oC dan konsentrasi 5% memiliki nilai viskositas terendah (562cP) aktivitas antioksidan 19,92 (%RSA) dan total fenol sebesar 1750 (mg GAE/g bk) Kata kunci : Beras pratanak, suhu perendaman, ekstrak kayu manis
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
