AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN
ES KRIM ALPUKAT (Persea americana)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Author
Diko, Qayum
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2019-12-12 03:36:37
Abstract :
Alpukat merupakan buah yang bergizi, mengandung protein, mineral Ca, Fe, vitamin A, B, C, dan 3-30% minyak yang bersifat baik. Oleh karena itu daging buah alpukat dapat menjadi bahan alternatif sebagai bahan pembuatan es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan buah alpukat dan karagenan terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan es krim. Penelitian dilakukan dengan membuat es krim yang ditambah puree alpukat sebanyak 20%, 30%, 40% (v/v) dan karagenan 0,1%, 0,2%, 0,3% (b/b). Es krim yang dihasilkan diuji zat padat terlarut, aktivitas antioksidan, overrun , dan tingkat kesukaan. Data yang diperoleh dilakukan uji statistik dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap dan dilakukan analisa varian ANOVA (Analysis Of Variance), apabila hasil uji ada perbedaan nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji beda nyata DMRT (Duncan?s Multiple Range Test) pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree alpukat dan penambahan karagenan mempengaruhi zat padat terlarut, aktivitas antioksidan, overrun dan tingkat kesukaan es krim alpukat. Es krim alpukat dengan penambahan puree alpukat 40% dan penambahan karagenan 2% disukai panelis, yang mempunyai kriteria zat padat terlarut 31,11 %; aktivitas antioksidan 25,70 % RSA; dan overrun 43,81 %. Kata kunci: Es krim alpukat, karagenan, aktivitas antioksidan
Alpukat merupakan buah yang bergizi, mengandung protein, mineral Ca, Fe, vitamin A, B, C, dan 3-30% minyak yang bersifat baik. Oleh karena itu daging buah alpukat dapat menjadi bahan alternatif sebagai bahan pembuatan es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan buah alpukat dan karagenan terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan es krim. Penelitian dilakukan dengan membuat es krim yang ditambah puree alpukat sebanyak 20%, 30%, 40% (v/v) dan karagenan 0,1%, 0,2%, 0,3% (b/b). Es krim yang dihasilkan diuji zat padat terlarut, aktivitas antioksidan, overrun , dan tingkat kesukaan. Data yang diperoleh dilakukan uji statistik dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap dan dilakukan analisa varian ANOVA (Analysis Of Variance), apabila hasil uji ada perbedaan nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji beda nyata DMRT (Duncan?s Multiple Range Test) pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree alpukat dan penambahan karagenan mempengaruhi zat padat terlarut, aktivitas antioksidan, overrun dan tingkat kesukaan es krim alpukat. Es krim alpukat dengan penambahan puree alpukat 40% dan penambahan karagenan 2% disukai panelis, yang mempunyai kriteria zat padat terlarut 31,11 %; aktivitas antioksidan 25,70 % RSA; dan overrun 43,81 %. Kata kunci: Es krim alpukat, karagenan, aktivitas antioksidan
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
