SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN DAN KOMPOSISI KIMIA
MAKARONI DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KOMPOSIT GROWOLKECAMBAH KACANG KEDELAI DAN PENAMBAHAN
CARBOXYLMETHYL CELLULOSE
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Author
Berti, Oktri Christina
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2019-12-12 03:32:20
Abstract :
Pemanfaatan komoditas pangan sumber karbohidrat dari sumber bahan pangan lokal ubi kayu dan kacang kedelai dalam bentuk tepung komposit dimaksudkan untuk bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan makaroni. Makaroni merupakan salah satu makanan olahan sumber karbohidrat jenis produk pangan ekstruksi. Penggunaan tepung komposit dan penambahan CMC (Carboxcylmethyl Cellulose) dimaksudkan untuk meningkatkan atribut mutu pada makaroni. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi terbaik substitusi tepung komposit (growol, kecambah kacang kedelai) dan penambahan CMC (Carboxcylmethyl Cellulose) pada makaroni terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yaitu jenis tepung komposit (0%, 50%, 100%) dan CMC (0, 0,25, 0,50, dan 0,75 %). Percobaan diulang sebanyak dua kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik menggunakan analisa varian (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% dan apabila terdapat beda nyata masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung komposit berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan makaroni. Penggunaan tepung komposit dan penambahan CMC berpengaruh terhadap nilai tekstur dan warna makaroni. Formulasi makaroni terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu jenis tepung komposit dengan konsentrasi tepung terigu 0%, tepung komposit 100% dan dengan penambahan CMC 0,25% memiliki kandungan kadar air 9,96%; abu 2,40%; protein 11,27%; lemak 0,06%; dan karbohidrat 78,19%. Kata Kunci: Growol, kecambah kacang kedelai, CMC, makaroni
Pemanfaatan komoditas pangan sumber karbohidrat dari sumber bahan pangan lokal ubi kayu dan kacang kedelai dalam bentuk tepung komposit dimaksudkan untuk bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan makaroni. Makaroni merupakan salah satu makanan olahan sumber karbohidrat jenis produk pangan ekstruksi. Penggunaan tepung komposit dan penambahan CMC (Carboxcylmethyl Cellulose) dimaksudkan untuk meningkatkan atribut mutu pada makaroni. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi terbaik substitusi tepung komposit (growol, kecambah kacang kedelai) dan penambahan CMC (Carboxcylmethyl Cellulose) pada makaroni terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yaitu jenis tepung komposit (0%, 50%, 100%) dan CMC (0, 0,25, 0,50, dan 0,75 %). Percobaan diulang sebanyak dua kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik menggunakan analisa varian (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% dan apabila terdapat beda nyata masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung komposit berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan makaroni. Penggunaan tepung komposit dan penambahan CMC berpengaruh terhadap nilai tekstur dan warna makaroni. Formulasi makaroni terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu jenis tepung komposit dengan konsentrasi tepung terigu 0%, tepung komposit 100% dan dengan penambahan CMC 0,25% memiliki kandungan kadar air 9,96%; abu 2,40%; protein 11,27%; lemak 0,06%; dan karbohidrat 78,19%. Kata Kunci: Growol, kecambah kacang kedelai, CMC, makaroni
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
