PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SEREH TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN MINUMAN INSTAN KUNIR PUTIH (Curcuma mangga Val.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Author
Puswanto, Puswanto
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2020-08-05 03:55:41
Abstract :
Indonesia memiliki sumber kekayaan alam yang berlimpah, termasuk jenis tanaman rimpang-rimpangan. Kunir putih (Curcuma mangga Val.) bisa diolah menjadi minuman fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak sereh terhadap aktivitas antioksidan, warna dan tingkat kesukaan minuman instan kunir putih yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan bahan dasar kunir putih masingmasing 500 ml dengan variasi penambahan ekstrak sereh (100 , 200 , 300 dan 400 ml) pada pembuatan minuman instan kunir putih. Minuman instan yang dihasilkan dilakukan analisis aktivitas antioksidan (DPPH), warna, kadar air, dan tingkat kesukaan minuman instan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan analisis variansi dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan Uji Duncan ?s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan ekstrak sereh berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan (DPPH), semakin banyak penambahan ekstrak sereh aktivitas antioksidan semakin meningkat, namun pada warna tidak berpengaruh nyata. Minuman instan kunir putih yang disukai panelis yaitu penambahan ekstrak sereh sebesar 400 ml, dengan kadar air 0,73% Kata kunci: Minuman instan kunir putih, sereh, aktivitas antioksidan, warna
Indonesia memiliki sumber kekayaan alam yang berlimpah, termasuk jenis tanaman rimpang-rimpangan. Kunir putih (Curcuma mangga Val.) bisa diolah menjadi minuman fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak sereh terhadap aktivitas antioksidan, warna dan tingkat kesukaan minuman instan kunir putih yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan bahan dasar kunir putih masingmasing 500 ml dengan variasi penambahan ekstrak sereh (100 , 200 , 300 dan 400 ml) pada pembuatan minuman instan kunir putih. Minuman instan yang dihasilkan dilakukan analisis aktivitas antioksidan (DPPH), warna, kadar air, dan tingkat kesukaan minuman instan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan analisis variansi dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan Uji Duncan ?s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan ekstrak sereh berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan (DPPH), semakin banyak penambahan ekstrak sereh aktivitas antioksidan semakin meningkat, namun pada warna tidak berpengaruh nyata. Minuman instan kunir putih yang disukai panelis yaitu penambahan ekstrak sereh sebesar 400 ml, dengan kadar air 0,73% Kata kunci: Minuman instan kunir putih, sereh, aktivitas antioksidan, warna
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
