FORMULASI DAN EVALUASI PERMEN JELLY DARI EKSTRAK
KULIT NANAS MADU (Annanas comosus L. Merr)
MENGGUNAKAN BASIS KONJAK
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Harapan Bersama
Author
fakhrurozi, akhmad
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2023-09-06 08:31:34
Abstract :
Kulit nanas madu (Ananas comosus L. Merr) merupakan bahan limbah yang dapat diolah dengan berbagai macam variasi makanan salah satunya dengan membuat produk Permen jelly. Penambahan konjak dalam pembuatan permen jelly berfungsi untuk meningkatkan elastisitas, konsistensi dan stabilitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapakah konsentrasi basis konjak yang paling disukai oleh panelis dan untuk mengetahui pada formula berapa sediaan permen jelly ekstrak kulit nanas paling baik dilihat dari sifat fisiknya dan memenuhi SNI. Metode ekstraksi yang digunakan yaitu ekstrak kulit nanas dibuat dengan menggunakan metode maserasi. Sampel dibuat tiga formula dengan perbandingan konsentrasi konjak 3%, 4,5%, 6%. Kemudian dilakukan uji sifat fisik dan uji hedonik pada masing-masing sampel. Analisa data menggunakan one way anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi 2 penambahan konjak 4,5% merupakan formulasi terbaik dari sifat fisik. Pada produk permen jelly ekstrak kulit nanas madu dengan penambahan konjak menunjukkan perbedaan nyata terhadap nilai kadar air, kadar abu dan gula reduksi dengan nilai sig. 0,05.
Kulit nanas madu (Ananas comosus L. Merr) merupakan bahan limbah yang dapat diolah dengan berbagai macam variasi makanan salah satunya dengan membuat produk Permen jelly. Penambahan konjak dalam pembuatan permen jelly berfungsi untuk meningkatkan elastisitas, konsistensi dan stabilitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapakah konsentrasi basis konjak yang paling disukai oleh panelis dan untuk mengetahui pada formula berapa sediaan permen jelly ekstrak kulit nanas paling baik dilihat dari sifat fisiknya dan memenuhi SNI. Metode ekstraksi yang digunakan yaitu ekstrak kulit nanas dibuat dengan menggunakan metode maserasi. Sampel dibuat tiga formula dengan perbandingan konsentrasi konjak 3%, 4,5%, 6%. Kemudian dilakukan uji sifat fisik dan uji hedonik pada masing-masing sampel. Analisa data menggunakan one way anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi 2 penambahan konjak 4,5% merupakan formulasi terbaik dari sifat fisik. Pada produk permen jelly ekstrak kulit nanas madu dengan penambahan konjak menunjukkan perbedaan nyata terhadap nilai kadar air, kadar abu dan gula reduksi dengan nilai sig. 0,05.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
