Pengaruh Perbandingan Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) dan Tepung Salak Pondoh (Salacca zalacca) terhadap Sifat Fisiko-Kimia dan Daya Terima Snack Bar
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ahmad Dahlan
Author
Naufal, Muhammad Ikhwan
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2024-04-27 08:29:55
Abstract :
Hipertensi disebabkan oleh beberapa faktor, salah satunya adalah kekurangan asupan harian terhadap kalium. Kalium diperlukan tubuh untuk menyeimbangkan cairan dalam tubuh. Pisang kepok dan salak pondoh termasuk kedalam buah-buahan tinggi kalium, sehingga penambahan pisang kepok dan salak pondoh kedalam pembuatan Snack bar diharapkan mampu menjadi alternatif makanan selingan untuk menambah asupan harian terhadap kalium. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui sifat fisiko-kimia dan daya terima dari Snack bar tepung pisang kepok dan tepung salak pondoh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbandingan tepung pisang kepok dan tepung salak pondoh yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu formulasi tepung pisang : tepung salak berturut-turut, F0 (100%:0%), F1 (75%:25%), F2 (50%:50%), F3 (25%:75%). Data ini dianalisis dengan metode One Way Analysis of Variance (ANOVA) menggunakan Product and Service Solution (SPSS). Jika terdapat perbedaan atau beda nyata, maka dilanjutkan dengan uji menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf signifikan 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan tepung pisang kepok dan tepung salak pondoh berpengaruh nyata terhadap sifak kimia Snack bar dengan nilai kadar air 11,35±0,94%?19,76±0,19%, kadar abu 2,22±0,05%? 3,17±0,05%, kadar lemak 18,41±1,98%?31,52±8,71%, kadar protein 7,06±0,03%? 8,16±0,01%, kadar vitamin C 0,06±0,00%?0,14±0,01%, aktivitas antioksidan 10,78±0,13%?39,81±0,13%, kadar kalium 0,26±0,01%?0,53±0,02% tetapi tidak memiliki pengaruh nyata terhadap kadar karbohidrat 47,7±8,08%? 50,49±1,91%. Masing-masing perlakuan pada penelitian ini berpengaruh nyata terhadap sifak fisik Snack bar yaitu dengan nilai hardness 110,83±2,68 gf? 234,28±8,06 gf. Hasil uji hedonik menunjukkan Snack bar memiliki pengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, aftertaste dan keseluruhan Snack bar tepung pisang kepok dam tepung salak pondoh. Snack bar dengan dengan formulasi F3 mampu memenuhi 26,5% kebutuhan kalium harian.
Hipertensi disebabkan oleh beberapa faktor, salah satunya adalah kekurangan asupan harian terhadap kalium. Kalium diperlukan tubuh untuk menyeimbangkan cairan dalam tubuh. Pisang kepok dan salak pondoh termasuk kedalam buah-buahan tinggi kalium, sehingga penambahan pisang kepok dan salak pondoh kedalam pembuatan Snack bar diharapkan mampu menjadi alternatif makanan selingan untuk menambah asupan harian terhadap kalium. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui sifat fisiko-kimia dan daya terima dari Snack bar tepung pisang kepok dan tepung salak pondoh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbandingan tepung pisang kepok dan tepung salak pondoh yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu formulasi tepung pisang : tepung salak berturut-turut, F0 (100%:0%), F1 (75%:25%), F2 (50%:50%), F3 (25%:75%). Data ini dianalisis dengan metode One Way Analysis of Variance (ANOVA) menggunakan Product and Service Solution (SPSS). Jika terdapat perbedaan atau beda nyata, maka dilanjutkan dengan uji menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf signifikan 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan tepung pisang kepok dan tepung salak pondoh berpengaruh nyata terhadap sifak kimia Snack bar dengan nilai kadar air 11,35±0,94%?19,76±0,19%, kadar abu 2,22±0,05%? 3,17±0,05%, kadar lemak 18,41±1,98%?31,52±8,71%, kadar protein 7,06±0,03%? 8,16±0,01%, kadar vitamin C 0,06±0,00%?0,14±0,01%, aktivitas antioksidan 10,78±0,13%?39,81±0,13%, kadar kalium 0,26±0,01%?0,53±0,02% tetapi tidak memiliki pengaruh nyata terhadap kadar karbohidrat 47,7±8,08%? 50,49±1,91%. Masing-masing perlakuan pada penelitian ini berpengaruh nyata terhadap sifak fisik Snack bar yaitu dengan nilai hardness 110,83±2,68 gf? 234,28±8,06 gf. Hasil uji hedonik menunjukkan Snack bar memiliki pengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, aftertaste dan keseluruhan Snack bar tepung pisang kepok dam tepung salak pondoh. Snack bar dengan dengan formulasi F3 mampu memenuhi 26,5% kebutuhan kalium harian.
File :
T1_1900033123_JUDUL__240319095528.pdf
T1_1900033123_BAB_I__240319095528.pdf
T1_1900033123_BAB_II__240319095528.pdf
T1_1900033123_BAB_III__240319095528.pdf
T1_1900033123_BAB_IV__240319095528.pdf
T1_1900033123_BAB_V__240319095528.pdf
T1_1900033123_DAFTAR_PUSTAKA__240319095528.pdf
T1_1900033123_LAMPIRAN__240319095528.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
