Pengembangan breakfast flakes berbahan baku umbi porang dan pengaruh dengan penambahan kayu secang (Caesaipinia sappan) sebagai pewarna alami
Total View This Week0

Institusion

Universitas Ahmad Dahlan

Author

Fitri, Lutfiah Tul

Subject

L Education (General) 

Datestamp

2024-05-06 07:04:20 

Abstract :
Penelitian bertujuan mengetahui tingkat kesukaan atribut rasa, warna, aroma, dan tekstur untuk menentukan formula flakes dengan bahan utama tepung porang, pati garut dan ekstrak kayu secang yang paling disukai oleh panelis tidak terlatih. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis penelitian kuantitatif eksperimen dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga formulasi yang berbeda. Faktor dalam penelitian ini merupakan perbedaan dari komposisi tepung porang : pati garut : kayu secang untuk perlakuannya adalah F1 (2,5 g : 25 g :2,5 g), F2(5 g : 25 g :5 g), dan F3 (10 g : 25 g :10 g). Penilaian tertinggi pada tingkat kesukaan dari 30 panelis tidak terlatih adalah flakes dengan sampel F3 yang merupakan flakes dengan perlakuan Porang : Pati Garut : Secang (10 g : 25 g :10 g), dari hasil uji organoleptik panelis yang memberikan nilai suka pada warna 19 panelis , rasa 17 panelis , tekstur 16. Flakes dengan formula (10 g : 25 g :10 g) mempunyai peluang bisnis yang baik sehingga dapat dijadikan bisnis baru. 

File :
T2_1900070020_JUDUL__240324123449.pdf
T2_1900070020_BAB_I__240324123449.pdf
T2_1900070020_BAB_II__240324123449.pdf
T2_1900070020_BAB_III__240324123449.pdf
T2_1900070020_BAB_IV__240324123449.pdf
T2_1900070020_BAB_V__240324123449.pdf
T2_1900070020_DAFTAR_PUSTAKA__240324123449.pdf
T2_1900070020_LAMPIRAN__240324123449.pdf
T2_1900070020_NASKAH_PUBLIKASI__240324123449.pdf