Karakteristik fisikokimia dan organoleptik minuman herbal serbuk kombinasi Jahe merah (zingiber officinale var.rubrum) dan Serai (cymbopogon citratus) dengan penambahan kulit buah Naga (hylocereus polyrhizus)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ahmad Dahlan
Author
Kusumawardhani, Tyas
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2024-06-13 03:35:29
Abstract :
Minuman herbal merupakan minuman dari bahan alami yang memiliki manfaat bagi tubuh. Minuman herbal dari jahe dan serai memiliki senyawa antioksidan yang berkhasiat. Warna yang dihasilkan dari jahe dan serai yaitu coklat kekuningan. Kulit buah naga berperan memberikan warna merah sehingga berpotensi menjadi pewarna alami pada produk. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia minuman herbal serbuk kombinasi jahe dan serai dengan penambahan kulit buah naga. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan 6 formulasi F0 (10:10:0), F1 (10:5:5), F2 (5:10:5), F3 (5:5:10), F4 (0:10:10), F5 (10:0:10 dengan tiga kali pengulangan. Pembuatan minuman serbuk menggunakan metode foam mat drying suhu 60°C selama 8 jam. Parameter uji diantaranya warna, kelarutan, kadar air, kadar abu, pH, total fenol, dan aktivitas antioksidan. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan Analysis Of Variance (ANOVA) pada taraf signifikan 5%, dan apabila signifikan dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan nilai warna kuning kecerahan (L* 62,38±0,25 - 75,05±0,07); nilai warna kemerahan hingga merah (a* 1,17±0,08 ? 15,93±0,08); nilai kekuningan hingga kuning (b* 12,88±0,15 ? 21,06±0,17); kelarutan 38,09±0,09% ? 25,52±0,85%; kadar air 2,54±0,04% - 3,04±0,11%; kadar abu 0,05±0,00% - 0,07±00%; pH 4,73±0,03 ? 5,22± 0,03%; total fenol 3,05±0,13 mg GAE/g ? 4,01±0,15 mg GAE/g; antioksidan 27,30 ± 0,87 ppm - 61,,98 ± 1,36 ppm.
Minuman herbal merupakan minuman dari bahan alami yang memiliki manfaat bagi tubuh. Minuman herbal dari jahe dan serai memiliki senyawa antioksidan yang berkhasiat. Warna yang dihasilkan dari jahe dan serai yaitu coklat kekuningan. Kulit buah naga berperan memberikan warna merah sehingga berpotensi menjadi pewarna alami pada produk. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia minuman herbal serbuk kombinasi jahe dan serai dengan penambahan kulit buah naga. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan 6 formulasi F0 (10:10:0), F1 (10:5:5), F2 (5:10:5), F3 (5:5:10), F4 (0:10:10), F5 (10:0:10 dengan tiga kali pengulangan. Pembuatan minuman serbuk menggunakan metode foam mat drying suhu 60°C selama 8 jam. Parameter uji diantaranya warna, kelarutan, kadar air, kadar abu, pH, total fenol, dan aktivitas antioksidan. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan Analysis Of Variance (ANOVA) pada taraf signifikan 5%, dan apabila signifikan dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan nilai warna kuning kecerahan (L* 62,38±0,25 - 75,05±0,07); nilai warna kemerahan hingga merah (a* 1,17±0,08 ? 15,93±0,08); nilai kekuningan hingga kuning (b* 12,88±0,15 ? 21,06±0,17); kelarutan 38,09±0,09% ? 25,52±0,85%; kadar air 2,54±0,04% - 3,04±0,11%; kadar abu 0,05±0,00% - 0,07±00%; pH 4,73±0,03 ? 5,22± 0,03%; total fenol 3,05±0,13 mg GAE/g ? 4,01±0,15 mg GAE/g; antioksidan 27,30 ± 0,87 ppm - 61,,98 ± 1,36 ppm.
File :
T1_1900033074_JUDUL__240612101636.pdf
T1_1900033074_BAB_I__240612101636.pdf
T1_1900033074_BAB_II__240612101636.pdf
T1_1900033074_BAB_III__240612101636.pdf
T1_1900033074_BAB_IV__240612101636.pdf
T1_1900033074_BAB_V__240612101636.pdf
T1_1900033074_DAFTAR_PUSTAKA__240612101636.pdf
T1_1900033074_LAMPIRAN__240612101636.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
