Karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik selai lembaran semangka (citrullus lanatus) dengan penambahan jambu kristal putih (psidium guajava)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ahmad Dahlan
Author
Putri, Citra Mutiara
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2024-06-21 07:13:14
Abstract :
Prevalensi diabetes di Indonesia tahun 2018 sebesar 2,0%. Diabetes adalah penyakit yang ditandai dengan peningkatan gula darah yang disebabkan oleh terganggunya hormon insulin, dengan demikian penderita diabetes memerlukan asupan makanan yang memiliki kandungan serat yaitu seperti daging dan albedo semangka yang mempunyai aktivitas antioksidan tinggi karena mengandung vitamin C, pektin, fenolik, dan citrulline. Dalam pembuatan selai lembaran semangka ditambahkan dengan jambu kristal putih yang mengandung vitamin A, vitamin C, serat pangan, polifenol dan karotenoid. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik selai lembaran semangka dengan penambahan jambu kristal putih. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 formulasi (sari semangka : sari jambu kristal putih) yaitu F0 (100% : 0%), F1 (87% : 13%), F2 (68% : 32%), dan F3 (60% : 40%) kemudian dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Parameter fisik dan kimia yang dianalisis yaitu tekstur analyzer, kadar air, pH, vitamin C, aktivitas antioksidan, kadar gula total, total padatan terlarut, dan organoleptik. Data di analisis statistik menggunakan one way ANOVA dilanjutkan dengan uji beda nyata pada taraf 5%. Selai lembaran semangka dengan penambahan jambu kristal putih ini memiliki kadar gula yang rendah dan antioksidan yang tinggi. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis fisik, kimia, dan organoleptik pada selai lembaran yaitu hardness 174,65 N-563,67 N; gumminess 153,92 N-513,01 N; fracture 4,78 N-4,65 N; kadar air 30,16%-33,30%; gula total 16,83%-30,36%; pH 4,78-4,76; vitamin C 37,32 mg-80,81 mg; aktivitas antioksidan 48,00ppm-70,10ppm; total padatan terlarut 78,35?brix-93,52?brix; organoleptik terhadap warna 1,7-4,5; aroma 3,1-3,4; rasa 2,9-3,0; tekstur 1,9-2,7; aftertaste 3,3-3,3; keseluruhan 3,0-3,1.
Prevalensi diabetes di Indonesia tahun 2018 sebesar 2,0%. Diabetes adalah penyakit yang ditandai dengan peningkatan gula darah yang disebabkan oleh terganggunya hormon insulin, dengan demikian penderita diabetes memerlukan asupan makanan yang memiliki kandungan serat yaitu seperti daging dan albedo semangka yang mempunyai aktivitas antioksidan tinggi karena mengandung vitamin C, pektin, fenolik, dan citrulline. Dalam pembuatan selai lembaran semangka ditambahkan dengan jambu kristal putih yang mengandung vitamin A, vitamin C, serat pangan, polifenol dan karotenoid. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik selai lembaran semangka dengan penambahan jambu kristal putih. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 formulasi (sari semangka : sari jambu kristal putih) yaitu F0 (100% : 0%), F1 (87% : 13%), F2 (68% : 32%), dan F3 (60% : 40%) kemudian dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Parameter fisik dan kimia yang dianalisis yaitu tekstur analyzer, kadar air, pH, vitamin C, aktivitas antioksidan, kadar gula total, total padatan terlarut, dan organoleptik. Data di analisis statistik menggunakan one way ANOVA dilanjutkan dengan uji beda nyata pada taraf 5%. Selai lembaran semangka dengan penambahan jambu kristal putih ini memiliki kadar gula yang rendah dan antioksidan yang tinggi. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis fisik, kimia, dan organoleptik pada selai lembaran yaitu hardness 174,65 N-563,67 N; gumminess 153,92 N-513,01 N; fracture 4,78 N-4,65 N; kadar air 30,16%-33,30%; gula total 16,83%-30,36%; pH 4,78-4,76; vitamin C 37,32 mg-80,81 mg; aktivitas antioksidan 48,00ppm-70,10ppm; total padatan terlarut 78,35?brix-93,52?brix; organoleptik terhadap warna 1,7-4,5; aroma 3,1-3,4; rasa 2,9-3,0; tekstur 1,9-2,7; aftertaste 3,3-3,3; keseluruhan 3,0-3,1.
File :
T1_1900033010_JUDUL__240613091244.pdf
T1_1900033010_BAB_I__240613091245.pdf
T1_1900033010_BAB_II__240613091245.pdf
T1_1900033010_BAB_III__240613091245.pdf
T1_1900033010_BAB_IV__240613091245.pdf
T1_1900033010_BAB_V__240613091245.pdf
T1_1900033010_DAFTAR_PUSTAKA__240613091245.pdf
T1_1900033010_LAMPIRAN__240613091245.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
