Karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik pada cookies tempe
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ahmad Dahlan
Author
Yolanda, Amelya Aprilliani
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-06-21 06:44:23
Abstract :
Cookies termasuk salah satu alternatif makanan selingan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Bahan baku pembuatan cookies menggunakan tepung terigu. Oleh karena itu, diperlukan bahan alternatif untuk pengganti tepung terigu dalam pembuatan cookies salah satunya dengan tepung tempe Tempe memiliki kandungan protein dan serat kasar yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung terigu dan tepung tempe terhadap karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan variasi tepung terigu dan tepung tempe (F1, 100% tepung terigu : 0% tepung tempe), (F2, 75% tepung terigu : 25% tepung tempe), (F3, 50% tepung terigu : 50% tepung tempe), dan (F4, 25% tepung terigu : 75% tepung tempe). Karakteristik sifat fisiko-kimia yang dianalisis meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, tekstur. Uji organoleptik dengan hedonik dan deskriptif meliputi rasa, warna, aroma, tekstur kekerasan, tekstur kerapuhan, aftertaste, dan keseluruhan. Analisis data menggunakan One way ANOVA dengan taraf signifikasi 5?ngan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi tepung terigu dan tepung tempe berpengaruh signifikan terhadap kadar air, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar, kekerasan, kerapuhan dan organoleptik cookies. Formulasi terbaik didapatkan pada F4 (25% tepung terigu : 75% tepung tempe) dengan kadar protein dan serat kasar tertinggi yang ada pada cookies masing-masing sebesar 16,10?n 12,36%.
Cookies termasuk salah satu alternatif makanan selingan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Bahan baku pembuatan cookies menggunakan tepung terigu. Oleh karena itu, diperlukan bahan alternatif untuk pengganti tepung terigu dalam pembuatan cookies salah satunya dengan tepung tempe Tempe memiliki kandungan protein dan serat kasar yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung terigu dan tepung tempe terhadap karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan variasi tepung terigu dan tepung tempe (F1, 100% tepung terigu : 0% tepung tempe), (F2, 75% tepung terigu : 25% tepung tempe), (F3, 50% tepung terigu : 50% tepung tempe), dan (F4, 25% tepung terigu : 75% tepung tempe). Karakteristik sifat fisiko-kimia yang dianalisis meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, tekstur. Uji organoleptik dengan hedonik dan deskriptif meliputi rasa, warna, aroma, tekstur kekerasan, tekstur kerapuhan, aftertaste, dan keseluruhan. Analisis data menggunakan One way ANOVA dengan taraf signifikasi 5?ngan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi tepung terigu dan tepung tempe berpengaruh signifikan terhadap kadar air, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar, kekerasan, kerapuhan dan organoleptik cookies. Formulasi terbaik didapatkan pada F4 (25% tepung terigu : 75% tepung tempe) dengan kadar protein dan serat kasar tertinggi yang ada pada cookies masing-masing sebesar 16,10?n 12,36%.
File :
T1_1900033159_JUDUL__240615100603.pdf
T1_1900033159_BAB_I__240613113846.pdf
T1_1900033159_BAB_II__240613113846.pdf
T1_1900033159_BAB_III__240613113846.pdf
T1_1900033159_BAB_IV__240613113846.pdf
T1_1900033159_BAB_V__240613113846.pdf
T1_1900033159_DAFTAR_PUSTAKA__240613113846.pdf
T1_1900033159_LAMPIRAN__240613113846.pdf
T1_1900033159_NASKAH_PUBLIKASI__240613121327.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
