Karakteristik fisiko-kimia teh cascara kopi robusta Temanggung (Coffea Canephora) dengan variasi tingkat kematangan ceri kopi dan lama fermentasi
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ahmad Dahlan
Author
BAGUS PAMUKTI, KEVIN
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2024-10-11 02:40:03
Abstract :
Teh cascara adalah minuman dari kulit kopi kering. Cascara mengandung senyawa polifenol berupa asam klorogenat, katekin, rurin dan asam ferulat. Cascara juga mengandung senyawa aktif yaitu tannin, pektin, kafein, asam klorogenat, asam kafeat dan antosianin total. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi tingkat kematangan ceri kopi dan lama fermentasi teh cascara kopi robusta terhadap sifat fisik dan kimia teh cascara. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor pertama yaitu tingkat kematangan ceri kopi (hijau, kuning, dan merah). Faktor kedua yaitu lama fermentasi dengan 3 variasi yaitu 24 jam, 36 jam dan 48 jam. Analisis fisik yang diamati meliputi uji kadar air, dan pH. Analisis kimia yang diamati meliputi uji total fenol, aktivitas antioksidan, kadar kafein dan kadar gula reduksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai kadar air teh cascara kopi terendah pada sampel C3 yaitu 6.4117%, nilai pH teh cascara terendah pada sampel C3 yaitu 4.3467; gula reduksi tertinggi pada sampel C1 yaitu 1,5206%; nilai total fenol tertinggi pada sampel C1 yaitu 23.14594 mgGAE/g; nilai aktivitas antioksidan tertinggi pada sampel C1 dengan hasil IC50 yaitu 21.2203 ?g/mL; kadar kafein terendah pada sampel A3 yaitu 0.3195%. Tingkat kematangan ceri kopi dan lama fermentasi berpengaruh secara signifikan terhadap nilai pH, total fenol, gula reduksi , aktivitas antioksidan dan kadar kafein sedangkan untuk kadar air tidak berpengaruh secara signifikan.
Teh cascara adalah minuman dari kulit kopi kering. Cascara mengandung senyawa polifenol berupa asam klorogenat, katekin, rurin dan asam ferulat. Cascara juga mengandung senyawa aktif yaitu tannin, pektin, kafein, asam klorogenat, asam kafeat dan antosianin total. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi tingkat kematangan ceri kopi dan lama fermentasi teh cascara kopi robusta terhadap sifat fisik dan kimia teh cascara. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor pertama yaitu tingkat kematangan ceri kopi (hijau, kuning, dan merah). Faktor kedua yaitu lama fermentasi dengan 3 variasi yaitu 24 jam, 36 jam dan 48 jam. Analisis fisik yang diamati meliputi uji kadar air, dan pH. Analisis kimia yang diamati meliputi uji total fenol, aktivitas antioksidan, kadar kafein dan kadar gula reduksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai kadar air teh cascara kopi terendah pada sampel C3 yaitu 6.4117%, nilai pH teh cascara terendah pada sampel C3 yaitu 4.3467; gula reduksi tertinggi pada sampel C1 yaitu 1,5206%; nilai total fenol tertinggi pada sampel C1 yaitu 23.14594 mgGAE/g; nilai aktivitas antioksidan tertinggi pada sampel C1 dengan hasil IC50 yaitu 21.2203 ?g/mL; kadar kafein terendah pada sampel A3 yaitu 0.3195%. Tingkat kematangan ceri kopi dan lama fermentasi berpengaruh secara signifikan terhadap nilai pH, total fenol, gula reduksi , aktivitas antioksidan dan kadar kafein sedangkan untuk kadar air tidak berpengaruh secara signifikan.
File :
T1_1800033123_JUDUL__230609115827.pdf
T1_1800033123_BAB_I__230602034408.pdf
T1_1800033123_BAB_II__230602034408.pdf
T1_1800033123_BAB_III__230602034408.pdf
T1_1800033123_BAB_IV__230602034408.pdf
T1_1800033123_BAB_V__230602034408.pdf
T1_1800033123_DAFTAR_PUSTAKA__230602034408.pdf
T1_1800033123_LAMPIRAN__230602034408.pdf
T1_1800033123_NASKAH_PUBLIKASI__230602034408.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
