Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Cookies Tepung Biji Kluwih (Artocarpus Communis) Dengan Penambahan Sari Daun Pandan Wangi (Pandanus Amaryllifolius)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ahmad Dahlan
Author
Puspita, Novia Ayu
Subject
QH301 Biology
Datestamp
2025-02-03 02:17:04
Abstract :
Kue kering, juga dikenal sebagai cookies, adalah jenis makanan bakery bertekstur renyah dan rasa manis. Biji kluwih mengandung pati berkisar antara 30,15 ? 39,09 %, untuk pembuatan tepung. Tepung biji kluwih (Artocarpus Communis) merupakan tepung dengan butiran halus yang berwarna keabu-abuan yang dihasilkan melalui proses ayakan. Daun tanaman herbal yang dikenal sebagai pandan digunakan untuk memberi rasa pada makanan dan minuman serta memiliki sifat antibakteri. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui sifat fisikokimia dan organoleptik cookies berbahan tepung biji kluwih dan sari daun pandan wangi. Rancangan percobaan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal perlakuan dengan 3 kali ulangan, yaitu perbandingan tepung terigu, tepung biji kluwih, dan konsentrasi sari daun pandan C0 (100g:0g:0%), C1 (80g:20g:10%), C2 (60g:40g:20%), C3 (40g:60g:30%), dan C4 (20g:80g:40%). Pengujian yang dilakukan adalah sifat fisikokimia dan organoleptik. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan One Way ANOVA dan jika berbeda nyata pada taraf 0,05 maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis fisik, yaitu berpengaruh secara signifikan terhadap uji hardness, gumminess, springiness, crispiness, dan crunchiness, tetapi tidak berpengaruh secara signifikan terhadap uji cohesiveness. Hasil analisis kimia, yaitu berpengaruh secara signifikan terhadap uji kadar air, kadar abu, serat kasar, protein, lemak, karbohidrat, dan IC50. Berdasarkan uji organoleptik berpengaruh terhadap kesukaan panelis, yaitu perlakuan C1 paling disukai dari segi warna, aroma, rasa, tekstur, aftertaste, dan overall.
Kue kering, juga dikenal sebagai cookies, adalah jenis makanan bakery bertekstur renyah dan rasa manis. Biji kluwih mengandung pati berkisar antara 30,15 ? 39,09 %, untuk pembuatan tepung. Tepung biji kluwih (Artocarpus Communis) merupakan tepung dengan butiran halus yang berwarna keabu-abuan yang dihasilkan melalui proses ayakan. Daun tanaman herbal yang dikenal sebagai pandan digunakan untuk memberi rasa pada makanan dan minuman serta memiliki sifat antibakteri. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui sifat fisikokimia dan organoleptik cookies berbahan tepung biji kluwih dan sari daun pandan wangi. Rancangan percobaan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal perlakuan dengan 3 kali ulangan, yaitu perbandingan tepung terigu, tepung biji kluwih, dan konsentrasi sari daun pandan C0 (100g:0g:0%), C1 (80g:20g:10%), C2 (60g:40g:20%), C3 (40g:60g:30%), dan C4 (20g:80g:40%). Pengujian yang dilakukan adalah sifat fisikokimia dan organoleptik. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan One Way ANOVA dan jika berbeda nyata pada taraf 0,05 maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis fisik, yaitu berpengaruh secara signifikan terhadap uji hardness, gumminess, springiness, crispiness, dan crunchiness, tetapi tidak berpengaruh secara signifikan terhadap uji cohesiveness. Hasil analisis kimia, yaitu berpengaruh secara signifikan terhadap uji kadar air, kadar abu, serat kasar, protein, lemak, karbohidrat, dan IC50. Berdasarkan uji organoleptik berpengaruh terhadap kesukaan panelis, yaitu perlakuan C1 paling disukai dari segi warna, aroma, rasa, tekstur, aftertaste, dan overall.
File :
T1_2000033025_JUDUL__240916052357.pdf
T1_2000033025_BAB_I__240916052357.pdf
T1_2000033025_BAB_II__240916052357.pdf
T1_2000033025_BAB_III__240916052357.pdf
T1_2000033025_BAB_IV__240916052357.pdf
T1_2000033025_BAB_V__240916052357.pdf
T1_2000033025_DAFTAR_PUSTAKA__240916052357.pdf
T1_2000033025_LAMPIRAN__240917075326.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
