PERBAIKAN KUALITAS RASA KERUPUK IKAN IBU CHALIM DENGAN
PENDEKATAN METODE TAGUCHI PADA UKM KERUPUK IKAN IBU CHALIM DI
DESA MENGARE
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Gresik
Author
Ronaldi, Septian Galang
Subject
Industrial Engineering
Datestamp
2019-08-21 02:38:37
Abstract :
UKM Kerupuk Ikan Ibu Chalim adalah sebuah UKM yang mengelolah sari ikan menjadi kerupuk ikan. UKM Kerupuk Ikan Ibu Chalim ini memerlukan perbaikan kualitas terhadap produk kerupuk ikan terutama pada respon rasa. Pada penelitian produk kerupuk ikan ini menggunakan pendekatan metode Taguchi. Adapun faktordan level yang digunakan sebagai berikut faktor Kaldu Ikan (A)(500gram, 530gram), Bawang Putih (B)(10gram, 13gram), Tepung Tapioka (C)(1000gram, 1100gram), Garam (D)(3gram, 4gram), Ketumbar (E)(3gram, 4gram), dan Penyedap Rasa (F)(4gram, 5gram). Pada eksperimen pembuatan produk kerupuk ikan ini menggunakan karakteristik kualitas Large The Better (LTB) dikarenakan semakin besar nilainya makan akan semakin baik. Uji yang digunakan untuk menentukan nilai dari kerupuk ikan adalah uji organoleptic. Orthogonal Array yang di gunakan adalah L8(27) dengan menggunakan 8 eksperimen dan 2 kali replikasi. Setelah dilkukan eksperimen untuk perbaikan kualitas rasa pada produk kerupuk ikan ini maka diketahuifaktor yang berpengaruh terhadap rasa dri kerupuk ikan adalah Kaldu Ikan (A), Bawang Putih (B), Tepung Tapioka (C), dan Penyedap Rasa (F). akan tetapi ada faktor yang paling berpengaruh terhadap rasa dari produk kerupuk ikan adalah Kaldu Ikan (A).komposisi faktor dan level pembuatan kerupuk ikan adalah Kaldu Ikan (A)(530gram), Bawang Putih (B)(13gram), Tepung Tapioka(C)(1000gram), Garam (D)(4gram), Ketumbar (E)(3gram), dan Penyedap Rasa (F)(4gram).
UKM Kerupuk Ikan Ibu Chalim adalah sebuah UKM yang mengelolah sari ikan menjadi kerupuk ikan. UKM Kerupuk Ikan Ibu Chalim ini memerlukan perbaikan kualitas terhadap produk kerupuk ikan terutama pada respon rasa. Pada penelitian produk kerupuk ikan ini menggunakan pendekatan metode Taguchi. Adapun faktordan level yang digunakan sebagai berikut faktor Kaldu Ikan (A)(500gram, 530gram), Bawang Putih (B)(10gram, 13gram), Tepung Tapioka (C)(1000gram, 1100gram), Garam (D)(3gram, 4gram), Ketumbar (E)(3gram, 4gram), dan Penyedap Rasa (F)(4gram, 5gram). Pada eksperimen pembuatan produk kerupuk ikan ini menggunakan karakteristik kualitas Large The Better (LTB) dikarenakan semakin besar nilainya makan akan semakin baik. Uji yang digunakan untuk menentukan nilai dari kerupuk ikan adalah uji organoleptic. Orthogonal Array yang di gunakan adalah L8(27) dengan menggunakan 8 eksperimen dan 2 kali replikasi. Setelah dilkukan eksperimen untuk perbaikan kualitas rasa pada produk kerupuk ikan ini maka diketahuifaktor yang berpengaruh terhadap rasa dri kerupuk ikan adalah Kaldu Ikan (A), Bawang Putih (B), Tepung Tapioka (C), dan Penyedap Rasa (F). akan tetapi ada faktor yang paling berpengaruh terhadap rasa dari produk kerupuk ikan adalah Kaldu Ikan (A).komposisi faktor dan level pembuatan kerupuk ikan adalah Kaldu Ikan (A)(530gram), Bawang Putih (B)(13gram), Tepung Tapioka(C)(1000gram), Garam (D)(4gram), Ketumbar (E)(3gram), dan Penyedap Rasa (F)(4gram).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
