SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BROWNIS KUKUS
DARI FORMULASI BUAH TIN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Gresik
Author
PUTRI, KURNIA PASA DWI
Subject
Health
Datestamp
2019-10-14 10:11:27
Abstract :
Tujuan penelitian adalah mengetahui perlakuan terbaik brownis yang memiliki nilai energi paling rendah, kadar serat dan aktivitas antioksidan tertinggi pada formulasi buah tin yang berbeda. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji organoleptik menggunakan panelis tidak terlatih wanita usia subur (WUS). Uji efektivitas menghasilkan perlakuan terbaik pada substitusi 60% buah tin dengan nilai hasil 0,98. Terdapat perbedaan nyata daya terima brownis pada uji statistik Friedman (Chi-Square hitung > Chi-Square tabel). Parameter yang dianalisa adalah kadar karbohidrat, protein, lemak, kadar air, kadar abu, total serat kasar, aktivitas antioksidan (IC50) dan nilai energi. Uji statistik menggunakan Anova dan Duncan Multiple Comparison menunjukkan perbedaan kadar zat gizi yang nyata pada perlakuan brownis (signifikansi<0.05). Hasil penelitian menunjukkan kalori tertinggi pada brownis tanpa perlakuan sebesar 305.13 Kcal, sedangkan perlakuan proporsi buah tin kalori tertinggi pada perlakuan buah tin 20% sebesar 290.81 Kcal. Kadar Karbohidrat tertinggi pada brownis tanpa perlakuan sebesar 23.16% dan perlakuan 20% buah tin sebesar 21.18%. Kadar protein tanpa perlakuan adalah 7,43% dan tertinggi pada perlakuan 20% buah tin sebesar 7.16%. Kadar lemak tertinggi pada brownis tanpa perlakuan sebesar 20.21% dan tertinggi pada perlakuan 20% buah tin adalah 19,72%. Kadar air terbaik pada brownis tanpa perlakuan sebesar 26.66% dan pada perlakuan 20% buah tin sebesar 35.21%. Kadar abu terbaik pada brownis perlakuan 60% sebesar 1,26% dan pada perlakuan 40% adalah 1,43%. Kadar serat kasar yang terbaaik ada pada perlakuan formulasi 60% buah tin sebesar 2,42% dan perlakuan buah tin 40% dengan kadar serat 2,18%. IC50 tertinggi pada perlakuan 60% buah tin sebesar 117.15 ppm. Perlakuan terbaik brownis kukus formulasi buah tin memiliki nilai kalori terendah, kadar serat dan aktivitas antioksidan yang tertinggi diantara semua perlakuan.
Tujuan penelitian adalah mengetahui perlakuan terbaik brownis yang memiliki nilai energi paling rendah, kadar serat dan aktivitas antioksidan tertinggi pada formulasi buah tin yang berbeda. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji organoleptik menggunakan panelis tidak terlatih wanita usia subur (WUS). Uji efektivitas menghasilkan perlakuan terbaik pada substitusi 60% buah tin dengan nilai hasil 0,98. Terdapat perbedaan nyata daya terima brownis pada uji statistik Friedman (Chi-Square hitung > Chi-Square tabel). Parameter yang dianalisa adalah kadar karbohidrat, protein, lemak, kadar air, kadar abu, total serat kasar, aktivitas antioksidan (IC50) dan nilai energi. Uji statistik menggunakan Anova dan Duncan Multiple Comparison menunjukkan perbedaan kadar zat gizi yang nyata pada perlakuan brownis (signifikansi<0.05). Hasil penelitian menunjukkan kalori tertinggi pada brownis tanpa perlakuan sebesar 305.13 Kcal, sedangkan perlakuan proporsi buah tin kalori tertinggi pada perlakuan buah tin 20% sebesar 290.81 Kcal. Kadar Karbohidrat tertinggi pada brownis tanpa perlakuan sebesar 23.16% dan perlakuan 20% buah tin sebesar 21.18%. Kadar protein tanpa perlakuan adalah 7,43% dan tertinggi pada perlakuan 20% buah tin sebesar 7.16%. Kadar lemak tertinggi pada brownis tanpa perlakuan sebesar 20.21% dan tertinggi pada perlakuan 20% buah tin adalah 19,72%. Kadar air terbaik pada brownis tanpa perlakuan sebesar 26.66% dan pada perlakuan 20% buah tin sebesar 35.21%. Kadar abu terbaik pada brownis perlakuan 60% sebesar 1,26% dan pada perlakuan 40% adalah 1,43%. Kadar serat kasar yang terbaaik ada pada perlakuan formulasi 60% buah tin sebesar 2,42% dan perlakuan buah tin 40% dengan kadar serat 2,18%. IC50 tertinggi pada perlakuan 60% buah tin sebesar 117.15 ppm. Perlakuan terbaik brownis kukus formulasi buah tin memiliki nilai kalori terendah, kadar serat dan aktivitas antioksidan yang tertinggi diantara semua perlakuan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
