SUBSTITUSI TEPUNG KULIT PISANG RAJA (Musa sp) TERHADAP ZAT GIZI (Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat) DAN DAYA TERIMA COOKIES
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Gresik
Author
Tazhkira, Annafi
Subject
Health
Datestamp
2020-12-07 04:16:08
Abstract :
Kulit pisang raja memiliki kandungan serat kasar yang cukup tinggi dan dapat diolah menjadi produk cookies. Manfaat kulit pisang sebagai bahan substitusi dalam pembuatan cookies untuk meningkatkan kadar serat. Tujuan penelitian mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit pisang raja terhadap zat gizi dan sensori Cookies. Metode penelitian menggunakan desain eksperimental rancangan acak lengkap dengan 5 formulasi dengan kode F0, F1, F2, F3, dan F4. Perbedaan uji sensori diketahui dengan uji Friedman test dan pada uji zat gizi diketahui dengan uji One-way Analysis Of Variance (ANOVA) dan selanjutnya dilakukan uji beda dengan uji LSD dengan taraf ? 5%. Hasil penelitian analisis uji sensori menunjukkan adanya pengaruh substitusi tepung kulit pisang raja terhadap sensori cookies tepung kulit pisang yang meliputi warna, aroma, rasa dan tektur menunjukkan H0 ditolak dan H1 diterima yaitu terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil analisis terbaik atau tertinggi yaitu pada substitusi 0% dan terendah 30%. Sedangkan pada analisis uji zat gizi menunjukkan kadar protein tertinggi pada cookies substitusi tepung kulit pisang raja (0%) sebesar 8.32, pada lemak tertinggi (0%) sebesar 17.90, pada karbohidrat tertinggi (40%) sebesar 70.10, pada serat tertinggi (40%) sebesar 3.35. Kesimpulan Cookies terbaik terdapat diformula F2 (20%) dengan konsumsi cookies tepung kulit pisang raja 12 keping/hari dapat mencegah atau mengurangi resiko KEK (Kurang Energi Kronis) pada remaja.
Kulit pisang raja memiliki kandungan serat kasar yang cukup tinggi dan dapat diolah menjadi produk cookies. Manfaat kulit pisang sebagai bahan substitusi dalam pembuatan cookies untuk meningkatkan kadar serat. Tujuan penelitian mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit pisang raja terhadap zat gizi dan sensori Cookies. Metode penelitian menggunakan desain eksperimental rancangan acak lengkap dengan 5 formulasi dengan kode F0, F1, F2, F3, dan F4. Perbedaan uji sensori diketahui dengan uji Friedman test dan pada uji zat gizi diketahui dengan uji One-way Analysis Of Variance (ANOVA) dan selanjutnya dilakukan uji beda dengan uji LSD dengan taraf ? 5%. Hasil penelitian analisis uji sensori menunjukkan adanya pengaruh substitusi tepung kulit pisang raja terhadap sensori cookies tepung kulit pisang yang meliputi warna, aroma, rasa dan tektur menunjukkan H0 ditolak dan H1 diterima yaitu terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil analisis terbaik atau tertinggi yaitu pada substitusi 0% dan terendah 30%. Sedangkan pada analisis uji zat gizi menunjukkan kadar protein tertinggi pada cookies substitusi tepung kulit pisang raja (0%) sebesar 8.32, pada lemak tertinggi (0%) sebesar 17.90, pada karbohidrat tertinggi (40%) sebesar 70.10, pada serat tertinggi (40%) sebesar 3.35. Kesimpulan Cookies terbaik terdapat diformula F2 (20%) dengan konsumsi cookies tepung kulit pisang raja 12 keping/hari dapat mencegah atau mengurangi resiko KEK (Kurang Energi Kronis) pada remaja.
File :
Lembar Pernyataan Keaslian.pdf
Lembar Pengesahan.pdf
2020_TA_GIZI_201601002_DAFTAR PUSTAKA.pdf
2020_TA_GIZI_201601002_Lampiran.pdf
Lembar Persetujuan Publikasi.pdf
2020_TA_GIZI_201601002_HALAMAN JUDUL.pdf
2020_TA_GIZI_201601002_BAB I.pdf
2020_TA_GIZI_201601002_BAB II.pdf
2020_TA_GIZI_201601002_BAB III.pdf
2020_TA_GIZI_201601002_BAB IV.pdf
2020_TA_GIZI_201601002_BAB V.pdf
2020_TA_GIZI_201601002_BAB VI.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
