PERBANDINGAN CITARASA BIJI KOPI ROBUSTA (Coffea robusta)
ANTARA PENGOLAHAN TEKNIK SANGRAI DAN ROASTING DI DESA
HUJUNG LAMPUNG BARAT SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA
KELAS XII PADA MATERI TEKNOLOGI PANGAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Metro
Author
AFRIANI, WINDA
Subject
Biologi, Ilmu Hayati
Datestamp
2025-03-13 01:43:19
Abstract :
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya teknik pengolahan kopi dalam menentukan citarasa akhir biji kopi robusta. Teknik sangrai dan roasting merupakan dua metode yang sering digunakan, namun masing-masing teknik memiliki pengaruh yang berbeda terhadap kualitas citarasa kopi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan hasil pengolahan biji kopi robusta menggunakan kedua teknik tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan hasil pengolahan teknik sangrai dan roasting terhadap citarasa biji kopi robusta (Coffea robusta) di Desa Hujung, Lampung Barat. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan dua perlakuan yaitu teknik sangrai dan roasting. Pengujian citarasa dilakukan oleh panelis yang berpengalaman menggunakan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan dalam citarasa antara biji kopi yang diolah dengan teknik sangrai dan roasting. Biji kopi yang diolah dengan teknik sangrai lebih disukai oleh panelis dibandingkan kopi yang diolah denga teknik roasting, hal itu dikarenakan biji kopi yang diolah dengan teknik sangrai memiliki aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan kopi yang diolah menggunakan teknik roasting, data dari penelitian ini menunjukkan nilai ratarata dari skala hedonik tingkat kesukaan panelis pada kopi teknik sangrai pada aspek aroma 4,45, rasa 4,2 dan kesan rasa 3,75. Sedangkan pada teknik roasting rata-rata dari skala hedonik tingkat kesukaan panelis pada aspek aroma ialah 3,7, pada aspek rasa 3,95 dan pada aspek kesan rasa rata-ratanya adalah 3,55. Penelitian ini dapat dijadikan sebagai sumber belajar biologi untuk siswa SMA Kelas XII pada materi teknologi pangan, khususnya dalam memahami proses pengolahan dan pengaruhnya terhadap kualitas produk.
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya teknik pengolahan kopi dalam menentukan citarasa akhir biji kopi robusta. Teknik sangrai dan roasting merupakan dua metode yang sering digunakan, namun masing-masing teknik memiliki pengaruh yang berbeda terhadap kualitas citarasa kopi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan hasil pengolahan biji kopi robusta menggunakan kedua teknik tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan hasil pengolahan teknik sangrai dan roasting terhadap citarasa biji kopi robusta (Coffea robusta) di Desa Hujung, Lampung Barat. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan dua perlakuan yaitu teknik sangrai dan roasting. Pengujian citarasa dilakukan oleh panelis yang berpengalaman menggunakan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan dalam citarasa antara biji kopi yang diolah dengan teknik sangrai dan roasting. Biji kopi yang diolah dengan teknik sangrai lebih disukai oleh panelis dibandingkan kopi yang diolah denga teknik roasting, hal itu dikarenakan biji kopi yang diolah dengan teknik sangrai memiliki aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan kopi yang diolah menggunakan teknik roasting, data dari penelitian ini menunjukkan nilai ratarata dari skala hedonik tingkat kesukaan panelis pada kopi teknik sangrai pada aspek aroma 4,45, rasa 4,2 dan kesan rasa 3,75. Sedangkan pada teknik roasting rata-rata dari skala hedonik tingkat kesukaan panelis pada aspek aroma ialah 3,7, pada aspek rasa 3,95 dan pada aspek kesan rasa rata-ratanya adalah 3,55. Penelitian ini dapat dijadikan sebagai sumber belajar biologi untuk siswa SMA Kelas XII pada materi teknologi pangan, khususnya dalam memahami proses pengolahan dan pengaruhnya terhadap kualitas produk.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
