KUALITAS FISIK DAGING ITIK ALABIO (Anas platyrhynchos domesticus) AFKIR MENGGUNAKAN EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya) DAN EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus) TERHADAP PH DAN SUSUT MASAK
Total View This Week0

Institusion

Universitas Islam Kalimantan M A B Banjarmasin

Author

Aljinan, Muhammad

Subject

SF Animal culture 

Datestamp

2026-07-17 01:50:25 

Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan ekstrak buah pepaya (Carica papaya) dan ekstrak buah nanas (Ananas comosus) terhadap kualitas fisik daging, yang meliputi nilai pH dan susut masak. Penelitian menggunakan rancangan percobaan dengan beberapa perlakuan pemberian ekstrak buah pepaya dan ekstrak buah nanas, kemudian data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut apabila terdapat perbedaan yang nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak buah pepaya dan ekstrak buah nanas memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH daging. Perubahan nilai pH tersebut menunjukkan bahwa kandungan enzim proteolitik, yaitu papain pada buah pepaya dan bromelin pada buah nanas, mampu memengaruhi karakteristik kimia daging. Namun demikian, penggunaan kedua ekstrak tersebut tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai susut masak, sehingga perlakuan yang diberikan belum mampu mengubah kemampuan daging dalam mempertahankan cairan selama proses pemasakan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan ekstrak buah pepaya (Carica papaya) dan ekstrak buah nanas (Ananas comosus) efektif dalam memengaruhi nilai pH daging, tetapi tidak berpengaruh terhadap susut masak. Temuan ini menunjukkan bahwa kedua jenis ekstrak berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan alami untuk memperbaiki karakteristik tertentu pada daging, terutama yang berkaitan dengan nilai pH.